绿豆沙蛋黄酥
蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!
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步骤1/28
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将脱皮绿豆泡水一晚,放高压锅,加水与绿豆齐平
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步骤2/28
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煮烂
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步骤3/28
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加入干豆一半的玉米油,2/3的白糖,1/10的炼乳,放锅里翻炒至成团,不粘锅,冷却备用
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步骤4/28
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咸蛋黄事先泡油2-3天
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步骤5/28
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放入烤盘,喷适量高度白酒
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步骤6/28
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放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
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步骤7/28
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将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
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步骤8/28
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将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
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步骤9/28
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将水油皮和油酥各分成8份,滚圆
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步骤10/28
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将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤11/28
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逐个擀成长方形
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步骤12/28
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横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤13/28
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逐个擀成扁长条
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步骤14/28
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用刮板平均分成两份
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步骤15/28
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纵向折1/3
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步骤16/28
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合拢,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤17/28
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将绿豆沙平均分成16份,滚圆
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步骤18/28
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逐个包入咸蛋黄
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步骤19/28
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滚圆
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步骤20/28
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将面皮擀开
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步骤21/28
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包入豆沙蛋黄馅,滚圆
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步骤22/28
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摆入烤盘
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步骤23/28
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表面抹蛋黄,撒黑芝麻
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步骤24/28
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放入烤箱中下层上下火170度30分钟
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步骤25/28
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表面上色均匀后即可出炉
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步骤26/28
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成品图
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步骤27/28
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成品图
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最后一步
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成品图
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖,油不能过少,显得干涩
2.气温高时,油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够,不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-02
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