炎夏最不能错过的中式点心——爽弹马蹄糕
马蹄也叫荸荠，是广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。马蹄糕有“马到功成、年年升高”的寓意，因此马蹄糕几乎是我们新春贺年不可缺失的糕点之一。 制作完成的马蹄糕，无论是加热还是冰镇，口感味道依旧不变，这就是神奇之处！颜色呈茶黄，折而不断，爽滑弹牙，马蹄脆甜，这就是马蹄糕！
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步骤1/11
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新鲜马蹄洗净后削皮、切粒。
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步骤2/11
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将其中625g清水倒入马蹄粉里，搅拌均匀成马蹄水，待用。
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另外625g清水加入冰片糖，中火加热，并稍微搅拌一下直至冰片糖完全融化。
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倒入马蹄粒搅拌均匀。
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步骤5/11
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倒入一碗（饭碗）马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热5分钟。
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步骤6/11
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倒入第二碗马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热3分钟。
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步骤7/11
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倒入第三碗马蹄水，再煮3分钟，煮至马蹄浆金黄色且浓稠状态后熄火。
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步骤8/11
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倒入剩下的马蹄水搅拌均匀。
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步骤9/11
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容器上涂一层色拉油。
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步骤10/11
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迅速倒入马蹄浆，并尽量抹平表面。
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最后一步
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大火蒸30分钟，蒸制马蹄糕完全呈透明状态，待完全凉透后方可切开食用。
小贴士
1、分次倒入马蹄水的动作有助减低粉浆结块，确保马蹄糕爽滑弹牙。
2、如果做的分量比较多，那么就按比例增加倒入马蹄水的分量。
3、马蹄糕可以放置冰箱冰镇食用，也可以小火煎香表面食用。
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发布于 2017-08-02
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