简单又复杂的基础磅蛋糕，理科生做烘焙

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磅蛋糕源于18世纪的英国。因为当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，。现今，所以被成为磅蛋糕。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油泡打粉果干等的材料。除了传统的磅蛋糕模具，还会把蛋糕糊装在纸杯模具上，派生出当代流行的玛芬蛋糕（muffin），并且更多地装饰应用在各种宴会的甜品台上。所以这里先学好基础又简单的原味磅蛋糕，然后再去尝试应用各种改良优化。

食材清单加入采购清单

无盐黄油 100g

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 2个（约100g）

、

奶粉 30g

、

泡打粉 1/2小勺（t）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
烤箱预热170度，冰箱拿出的鸡蛋室温回温，黄油切碎放入干燥的容器中，室温下黄油放至黄油软化；
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软化好的黄油用电动打蛋器稍稍打顺滑；
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加入细砂糖；
步骤4/19 点击查看大图
把细砂糖打散均匀分布在黄油里；
步骤5/19 点击查看大图
鸡蛋分次加入黄油里；
步骤6/19 点击查看大图
每次用打蛋器把鸡蛋液打发至与黄油充分融合，细砂糖彻底溶解，成蓬松细腻的黄油霜，黄油霜体积大约蓬松了1倍；
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低粉、奶粉、泡打粉混在一起，分2~3次筛入黄油霜里；
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用刮刀轻轻翻拌均匀，拌成无干粉颗粒的蛋糕糊，拌好糊后可以加入适量果干作辅料；
步骤9/19 点击查看大图
把蛋糕糊装入磅蛋糕模里，非不沾模具的话，需要铺入裁剪好的油纸。或者挤入垫有纸杯的多连模具里；
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放入170度预热好的烤箱中层，烤了约10分钟蛋糕表面凝固出一层皮时，用沾过水的刀子纵向浅浅割一刀；
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然后继续烤27钟左右至熟，插竹签没有沾上面糊就可以了。然后切成1~1.5cm后的蛋糕片
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成品
步骤13/19 点击查看大图
成品
步骤14/19 点击查看大图
如果觉得蛋糕太单调的话，还可以来一点小配搭的，这能让这个简单的蛋糕逼格一下子提升起来。
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手机看不到动图，补个静态图吧。淡奶油，水果，巧克力，糖浆的小装饰。
步骤16/19 点击查看大图
好了，前面都是很标配的图文教程，下面就是图形模型分析了。这蛋糕确实简单，仅需把控好一个关键点《烘烤》，就能做出个样子货来。
步骤17/19 点击查看大图
竹签保平安，保证烤熟没烤焦就可以了。不过真要把磅蛋糕做到80分以上水准的话，还是需要注意一些小要点的：黄油的软化和打发，鸡蛋液的温度，加鸡蛋液的节奏等，文字量不少，还是用图形模型来帮助消化吧。
步骤18/19 点击查看大图
学习了基础之后，就要学习一下怎么进阶了，这里就像生物的进化一样，有着共同的祖先，但能发展出的路线却很多，暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧，当然也可能派生出黑暗料理，但只要存在可能性，就能收录到这个分支图里，然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方，积累足够经验后再来自行制作分支概念图。
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来一个实例。模拟出进阶路线后，就该体验进阶结果了。大概这样，口味的改良、口味的组合、辅料的添加、工艺的改变、各种的应用。这里既有自上而下的模仿学习，也有自下而上的自我摸索，其乐无穷呢。

小贴士

最后： 1.打发黄油打到发白还不够，一般要打发到黄油体积增大1倍。 2.黄油打到奶油状时，每次加入蛋液都要继续打发，产生大量的细腻的泡沫，才能有力的支撑面粉，让蛋糕糊充满光泽。 3.打发好的黄油蛋液即使稍微有些油水分离其实也没关系，但一定要充分打发。 4.烤好的蛋糕冷藏三天后享用，2周后食用更佳，随着时间变化口味也有所不同，品尝之前室温回温。

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发布于 2017-08-01

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