美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs

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第一次接触这道美食是在维也纳，烤排骨是当地的特色菜，近五十厘米的长排骨挂满浓浓的的bbq酱料，散发着炭火熏烤后的特殊香气，配上薯条和沙拉，让人难以忘怀。离开维也纳后一直对烤排骨念念不忘，直到行程到了德国，在一家当地特色餐馆中又见到了烤排骨，制作工艺稍有不同，香料中加入了迷迭香，增添了一种蜜汁香气。返回法国后，经过查阅和多次试验，最终90%复刻出当时的味道，这也是兔宝

食材清单加入采购清单

小肋排 1kg(约两人份)

、

BBQ烧烤酱 4-5勺

、

蜂蜜 3勺

、

红椒粉paprika 20g

、

辣椒粉 10g

、

孜然粉 10-15g

、

现磨黑胡椒 5g

、

盐（粗盐最佳） 20g

、

迷迭香 1-2支

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有香料混合均匀待用，腌制香料的配比不是固定的，可以根据个人口味进行微调。
步骤2/12 点击查看大图
肋骨内侧有一层薄膜，会阻挡香料的腌制，所以要将薄膜掀开撕掉。从排骨的一个角慢慢揭开就可以找到啦。
步骤3/12 点击查看大图
将混合香料均匀涂满已经去除薄膜的排骨上，记得不要搓，洒满后轻轻按压按摩肉质就好。别忘了将侧面也涂满，如果有剩余且不多的香料，也可一并撒进腌制容器内。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少6个小时，12小时最佳。
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将腌制好的排骨放入锡纸中，放入迷迭香。
步骤5/12 点击查看大图
烤箱预热225度，用上下两层锡纸将排骨完全密封起来，保证没有缝隙。这样可以让肉质中的水分在锡纸内循环保留，以免肉质失水变柴。
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烤箱上下火，225～250度，烤至少90分钟。时间可以根据烤箱实际温度和功率进行调节。
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将BBQ酱和蜂蜜混合待用。
步骤8/12 点击查看大图
将烤好的排骨拿出来，除去上层的锡纸，将蜂蜜混合BBQ酱均匀地刷在排骨表面。
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将排骨重新置入烤箱中，温度150度，烘烤10～15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
如果时间允许，可以每隔几分钟将排骨拿出重复上述操作，会更加增进风味，使肉质表面更加红亮剔透。
步骤11/12 点击查看大图
最后一次刷上蜂蜜，成品就可以装盘啦！
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爽口的沙拉，炸薯条或者烤土豆，是美式烤排骨的经典搭配

小贴士

1.建议使用猪小排，肉质更加细腻。大排理论上也是可以的，不过要增加香料量和烘烤时间，至少120分钟。 2.装盘时可以准备几块柠檬，或者青柠，橙子也是可以的，会给浓浓的肉香中添加一丝果香和清凉。 3.第一个烘烤过程中尽量不要多次打开烤箱查看，防止肉质遇冷紧缩。

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发布于 2017-08-01

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