酸甜咸口百吃不腻的开胃糖醋排骨年糕
老少通杀的糖醋味总让人胃口大开,在糖醋的二个词里,所有与糖和醋沾上边的所有菜,总让人觉得毫无招架之力,无论是糖醋排骨还是糖醋鱼、糖醋里脊肉,只要听到糖醋这二词,,末尝其味,却早已让人馋涎欲滴。 今天教大家做一款酸甜咸口的百吃不腻的开胃糖醋排骨年糕,而当中的肉我更喜欢用猪龙骨肉,因为猪龙骨是猪的脊背,肉瘦,脂肪少,并含有大量骨髓,很适合孩子们吃。
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步骤1/10
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准备所有的用料。
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步骤2/10
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猪龙骨用清水洗干净,然后再放于清水中泡去血水,中间换水三次。锅里将水烧至80度左右的温水,放入龙骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,然后用凉水冲洗干净。
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步骤3/10
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先是炒糖色,冰糖提前敲成小碎块,热锅中入油,放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色焦糖色。
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步骤4/10
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放入龙骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
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步骤5/10
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放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料,继续翻炒均匀。
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步骤6/10
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加入料酒、生抽、老抽、米醋、仲景香菇小酱。
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步骤7/10
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加入开水,水量没过排骨,盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟
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步骤8/10
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当锅中的汤汁收去三分之二时将年糕放入,继续小火烧至年糕入味,汤汁变浓稠。
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步骤9/10
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最后撒上芝麻出锅。
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最后一步
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糖醋排骨年糕一定要趁热吃才好吃。
1、龙骨一定要反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的口感才会好。
2、给龙骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒糖色时一定要要慢火炒,期间不停的用锅铲搅动,不然炒的时间过长就会变苦了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-31
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