素炒青头菌
老婆一直喜欢吃蘑菇,今天看市场上的青头菌不错,就买一点回来炒了吃。下面知识来自百度: 青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。
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步骤1/9
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从市场买来的青头菌,要选没有全打开的小菇朵,我买是80元一公斤。(全打开的也能吃,只是口感没有朵朵脆甜,全打开的25元一公斤)
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步骤2/9
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用刀去除菌根上的土,放在水中浸泡一会后,用刷子洗净泥土。我没有专用刷子,用的是旧牙刷
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步骤3/9
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青辣椒去蒂洗净,切片,大蒜扒皮洗净,切片。
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步骤4/9
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热锅下油,先放青椒,炒一会再放蒜片。注意,为达到好的蒜香效果,大蒜分两次放,这里油炒只放总量的一半。
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步骤5/9
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待锅中青椒皮炒皱后,倒入洗好的青头菌。(受照片9张的限制,这里就不上大的青头菌改刀效果图了,食客们随意,不要太大就行,保证一口一块) (^・ェ・^)
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步骤6/9
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菌子炒到出水后,加入开水,刚能没过菌子就可以。(炒的过程图省略……)
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步骤7/9
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水开后,转中、小火慢煮7、8分钟,待汤剩一半时,放入剩下的大蒜片,再煮2分钟,转大火,翻炒……
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步骤8/9
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待汤汁浓稠了,放点盐,千万记住…不要咸啊。(如果你想喝汤,办法很简单,就是在第6步中,多多多加水(^_^)
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最后一步
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盐调味后,出汤后剩到盘中,细品山珍美味吧。
1、不用放味精等提鲜的调料,本身青头菌就有鲜甜味了。
2、盐最后放,一是为更健康,二是青头茵炒了会缩水,刚开始的数量控制不好用盐量。
3、为使蒜香味浓,蒜要分两次投放
4、因体质不同,青头菌也有可能中毒,菌子味美,但须谨慎。
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发布于 2017-07-31
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