老醋煎平鱼
平鱼又称鲳鱼，其名来自于古文中“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美。” 作为常见的一种海鱼，它的肉质肥美，操作简单，又鲜又酥。 煎制后的平鱼，非常鲜美，肉质相当饱满。 夹一块鱼肉，配一口白米饭，这种感觉真乃只应天上有。 表皮煎得脆脆的，里面的鱼肉十分鲜嫩，就连鱼刺都被煎得相当酥软。
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步骤1/6
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平鱼切花刀，用力按压平鱼，把多余的水分挤出来。
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步骤2/6
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热油下锅将平鱼炸至金黄，使其表皮有硬硬的壳状。
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步骤3/6
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将炸制好的平鱼放在吸油纸上，吸除多余的油。
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步骤4/6
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烹入花雕酒。
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步骤5/6
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放入适量老醋，一小碗生抽和适量的糖。
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最后一步
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加入葱结，倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可～
炸制平鱼的过程中，油温要高，更容易定形。
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发布于 2017-07-31
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