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手工糍粑冰粉的做法

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手工糍粑冰粉

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今年糍粑冰粉红遍了成都的大街小巷，我基本是每天买一碗，吃了很多家之后决定自己做一做。手工冰粉不同于冰粉粉冲调的，它是用天然的冰籽搓出酸浆，再加上澄清的生石灰水凝固，比后者更加嫩滑爽口。同时可以搭配各种配料，比如芝麻，花生碎，红豆，绿豆，各种水果，还有不得不提的小糍粑。这是我自己纯手工做出来的，比现成的要软糯可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰粉籽 50g

、

生石灰 5g

、

纯净水 2000g

、

红糖适量

、

花生适量

、

芝麻适量

、

红豆绿豆适量

、

糯米 100g

、

黄豆粉适量

、

醪糟适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一晚泡上红豆绿豆，糯米
步骤2/10 点击查看大图
泡好的红豆绿豆
步骤3/10 点击查看大图
糯米加水刚刚没过，上锅蒸20分钟，直至蒸熟，然后舂烂，我用的擀面杖。
步骤4/10 点击查看大图
然后在案板上铺上黄豆面，把糯米团放上去包裹起来，做成小糍粑
步骤5/10 点击查看大图
把红豆绿豆加水煮软，不想加这些配料的可以省略。
步骤6/10 点击查看大图
炒芝麻，小火炒千万不要糊了。炒花生，熟了之后剥皮切碎。
步骤7/10
250g纯净水加5克生石灰搅匀，静置，然后取上层澄清水，过滤。熬红糖水，熬好后放凉。
步骤8/10
取50克冰籽，放入纱布袋，袋口拴紧，放入1750克纯净水中搓揉，直至不出浆为止，这个时候水会变成浅黄色，稍粘稠，有气泡。搓好后，把纱布袋洗了，把酸浆水过滤一遍，这样做出来的冰粉没有那么多气泡和杂质。
步骤9/10 点击查看大图
在酸浆水里面边加入澄清石灰水，边搅匀。然后放入冰箱冷藏一小时即可。
最后一步点击查看大图
把凝固好的冰粉放下面上面放上各种配料，还可以加各种水果，红糖水淋上，就是一碗完美的手工糍粑冰粉了！

小贴士

石灰水的比例要掌握好，天热要注意放冰箱哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-31

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