手工糍粑冰粉
今年糍粑冰粉红遍了成都的大街小巷,我基本是每天买一碗,吃了很多家之后决定自己做一做。 手工冰粉不同于冰粉粉冲调的,它是用天然的冰籽搓出酸浆,再加上澄清的生石灰水凝固,比后者更加嫩滑爽口。同时可以搭配各种配料,比如芝麻,花生碎,红豆,绿豆,各种水果,还有不得不提的小糍粑。这是我自己纯手工做出来的,比现成的要软糯可口。
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步骤1/10
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提前一晚泡上红豆绿豆,糯米
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步骤2/10
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泡好的红豆绿豆
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步骤3/10
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糯米加水刚刚没过,上锅蒸20分钟,直至蒸熟,然后舂烂,我用的擀面杖。
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步骤4/10
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然后在案板上铺上黄豆面,把糯米团放上去包裹起来,做成小糍粑
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步骤5/10
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把红豆绿豆加水煮软,不想加这些配料的可以省略。
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步骤6/10
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炒芝麻,小火炒千万不要糊了。炒花生,熟了之后剥皮切碎。
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步骤7/10
250g纯净水加5克生石灰搅匀,静置,然后取上层澄清水,过滤。熬红糖水,熬好后放凉。
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步骤8/10
取50克冰籽,放入纱布袋,袋口拴紧,放入1750克纯净水中搓揉,直至不出浆为止,这个时候水会变成浅黄色,稍粘稠,有气泡。搓好后,把纱布袋洗了,把酸浆水过滤一遍,这样做出来的冰粉没有那么多气泡和杂质。
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步骤9/10
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在酸浆水里面边加入澄清石灰水,边搅匀。然后放入冰箱冷藏一小时即可。
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最后一步
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把凝固好的冰粉放下面上面放上各种配料,还可以加各种水果,红糖水淋上,就是一碗完美的手工糍粑冰粉了!
石灰水的比例要掌握好,天热要注意放冰箱哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-31
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