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传统炖羊蝎子的做法

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传统炖羊蝎子

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羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

食材清单加入采购清单

羊蝎子 2000g

、

干红辣椒 3个

、

生抽 2汤匙

、

老抽 2汤匙

、

盐 1汤匙

、

冰糖 4块

、

葱姜蒜适量

、

啤酒 1听

、

花椒 15粒

、

八角 3个

、

草果 1个

、

豆蔻 1个

、

桂皮一小片

、

小茴香 1汤匙

、

老醋 1汤匙

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
步骤2/14 点击查看大图
洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
步骤3/14 点击查看大图
泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
步骤4/14 点击查看大图
洗干净浮沫。晾干水分备用。
步骤5/14 点击查看大图
锅中放油，小火煸花椒和葱段。
步骤6/14 点击查看大图
去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤7/14 点击查看大图
加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
步骤8/14 点击查看大图
加入适量开水。
步骤9/14 点击查看大图
放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
步骤10/14 点击查看大图
这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
步骤11/14 点击查看大图
加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
步骤12/14 点击查看大图
等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
步骤13/14 点击查看大图
炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
最后一步点击查看大图
出锅即可食用。

小贴士

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话，可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-30

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