8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕给人的感觉就是细腻、柔软，它是所有裹奶油装饰蛋糕的基础，也就是戚风蛋糕做成功了后面都很简单了。第一次做完戚风蛋糕很快就被消灭了，于是一发不可收拾的坚持每周末都至少做一个，当点心当早餐都是非常好吃。起初做的都6寸戚风蛋糕发现不够吃哈哈，于是后面都换成做8寸戚风了，这次整理的也是8寸戚风过程。

食材清单加入采购清单

8寸戚风蛋糕清单：

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鸡蛋 6个（个头大用5个就可以）

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低筋面粉 90g

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纯牛奶 70g

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玉米油 40g

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细砂糖 60g

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柠檬汁几滴

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附加6寸戚风蛋糕清单：

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鸡蛋 3个

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低筋面粉 45g

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纯牛奶 35g

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玉米油 20g

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细砂糖 40g

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柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料…鸡蛋如果个头挺大用5个就可以了…我经常都是选大点只用5个…
步骤2/19 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分开…放蛋清的容器必须擦干净且无油无水…分离蛋清要注意不能有一滴蛋黄落在蛋清里…
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打散…加入玉米油、牛奶…还有四分之一的细砂糖一起搅拌均匀…一定要多搅拌一会儿…将蛋液、油、牛奶混合在一起彻底融合…
步骤4/19 点击查看大图
再加入低筋面粉搅拌均匀…打蛋器最好呈z形状来回搅拌…不要转圈搅拌…
步骤5/19 点击查看大图
搅拌差不多时再用硅胶刮刀翻拌均匀…成为蛋黄面糊…将搅拌好的面粉蛋糊放在一旁备用…
步骤6/19 点击查看大图
在蛋清里滴上几滴柠檬汁…没有柠檬汁放几滴白醋也可以…再没有就都不滴…这个不是必须的…然后用电动打蛋器打发蛋白…将蛋白打发到鱼眼泡状态时…加入三分之一的细砂糖…
步骤7/19 点击查看大图
用电动打蛋器继续高速打发…当蛋清鱼眼泡沫消失时…再加入三分之一细砂糖…
步骤8/19 点击查看大图
再次继续高速打发…打到湿性泡发（提起打蛋器…尖角是弯曲而不是直立）时加入最后三分之一细砂糖…
步骤9/19 点击查看大图
继续打发至出现细腻纹路改用中低档打发一会…打发到干性泡发的状态（提起打蛋器后…蛋白拉出直立的尖角）
步骤10/19 点击查看大图
用硅胶刮刀盛三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀…像炒菜一样从底部往上翻拌…不要画圈搅拌以免消泡…
步骤11/19 点击查看大图
将拌匀的面糊全部导入剩余的蛋白里…还是像前面那样翻拌均匀…动作要快要轻…
步骤12/19 点击查看大图
这是拌好的戚风蛋糕面糊…光滑细腻…
步骤13/19 点击查看大图
把面糊导入8寸模具中…将模具在台面上震几下…震出大气泡…
步骤14/19 点击查看大图
将蛋糕糊放入预热好的上下火140度或150度的烤箱中下层…烤45到50分钟…根据自家烤箱脾气决定温度…有时候温度高点儿表面也会微开裂…但不影响口感哈…
步骤15/19 点击查看大图
这是烤到十五到二十分时…蛋糕开始爬高了…
步骤16/19 点击查看大图
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上…直到完全冷却…
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕冷却后再脱模…用脱模刀贴着模具壁划一圈…就能脱模了…
步骤18/19 点击查看大图
成品…
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、蛋糕出炉后立即倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。 2、请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。 3、戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？一种可能是烘烤的温度太高，第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。以上小贴士是参考君之写的，觉得非常有道理，共勉学习。 4、很多方子写到八寸戚风材料就是六寸的材料*2…但是还真不能糖*2…我用的是60克糖已经够甜了…个人觉得不喜甜的人以上两个尺寸都可以各再减少5克哈…

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发布于 2017-07-30

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