雪媚娘~芒果奶油馅
雪媚娘,喜欢这个名字, 听起来就很美, 吃起来也很美味, 甜而不腻,水果馅+奶油, 胜似冰淇淋。
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步骤1/18
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部分材料集结图。黄油提前隔水融化成黄油液,熟粉提前炒好,熟粉的粉不限,可以是糯米粉或是低筋面粉,熟粉是做成品雪媚娘防粘手。
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步骤2/18
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材料,芒果,作馅,待切。
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步骤3/18
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将糯米粉,木薯粉,吉士粉过筛,加糖粉,牛奶,搅拌至无干粉,将牛奶液用滤网过筛2-3遍。
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步骤4/18
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过筛好的牛奶液,如图,盖上保鲜膜,保鲜膜戳些小孔,隔水蒸熟,约30分钟左右。
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步骤5/18
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蒸熟后倒入提前融化的黄油液,用筷子搅拌,让熟面与黄油液混合,要完全混合,摸着面团不烫手时,套一次性手套,用手揉捏,完全混合面团发亮,如图。放凉待用。这个熟面团称为原味。
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步骤6/18
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如果要做成其他颜色,蒸熟时拌黄油液的时候加,这是加了青汁粉的面团,做法同步骤4,揉捏至完全混合,放凉待用。
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步骤7/18
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放凉面团时间里,可以用来切芒果。
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步骤8/18
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奶油加绵白糖,打发奶油,硬度能裱花状硬质点八九成,奶油打的稍硬,好成型些,我打的硬度欠缺点(当然这是后话了)
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步骤9/18
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放凉的面团,开始制作雪媚娘,分成40g的小剂,裹上熟粉,擀成饺子大小的圆片。
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步骤10/18
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准备几个圆形蛋挞模作托,将擀好的圆片盖在蛋挞模上,如图。
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步骤11/18
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舀入一勺打发好的奶油,放上芒果粒,像包包子一样包,最后收口封闭。
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步骤12/18
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收口如图,不好看也没关系啦,收口最后是朝下装入纸托,重要的是完全封闭。
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步骤13/18
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收口朝下装入纸托,依次完成所有即可。
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步骤14/18
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原色的做成品雪媚娘,做法一样参考步骤9-13
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步骤15/18
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封口向下作底放入纸托。
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步骤16/18
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用6连蛋糕模放纸托让成品更漂亮,奶油打发很重要,硬质点好成型,还好我机智,这样补救。盖上保鲜膜,放冷藏口感更好。
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步骤17/18
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做好即可食,要口感好,冷藏2小时以上,若是晚上做的,冷藏放一晚。
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最后一步
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成品图。
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发布于 2017-07-29
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