小巧黑钻吐司

浏览 12226 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑白配，蛋糕面包配。该怎么称呼黑钻吐司呢，裹着蛋糕军大衣下的面包吐司？还是萌萌哒的巧克力蛋糕下那一颗不老的吐司心？不管怎样，这个吐司非常对我胃口，面包部分柔软，蛋糕部分香浓，黑白冲击，味觉互配，一口吃下去，双重的满足感。今天用的230克吐司模具，比正常450克吐司要小很多，一起动手做一个纤巧型的黑钻吐司吧。

食材清单加入采购清单

吐司部分

、

高筋面粉 50克

、

低筋面粉 13克

、

黄油 5克

、

水 35克

、

奶粉 2.5克

、

细砂糖 8克

、

酵母 1克

、

盐 1小撮

、

蛋糕部分

、

低筋面粉 25克

、

黄油 15克

、

细砂糖 18克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 28克

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/18 点击查看大图
先来做吐司部分，由于面团较小，所以可以直接手工揉面，把除黄油以外的其他材料放入盆中，搅拌均匀揉至面团到扩展阶段。
步骤3/18 点击查看大图
加入软化的黄油，通过摔打揉搓至面团的完全阶段。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行第一次发酵。
步骤5/18 点击查看大图
面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束。
步骤6/18 点击查看大图
发酵好的面团排气后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/18 点击查看大图
松弛完毕将面团擀成与土司盒差不多长的面片。
步骤8/18 点击查看大图
自上向下卷起，收口向下，放入吐司盒中，盖保鲜膜放温暖处进行第二次发酵。
步骤9/18 点击查看大图
因为这个吐司不需要发的特别高，在二发10分钟的时候可以开始做巧克力蛋糕部分。牛奶和黄油隔热水溶化。
步骤10/18 点击查看大图
分离蛋白与蛋黄，注意蛋白盆无水无油无一丝丝蛋黄。
步骤11/18 点击查看大图
牛奶黄油液中筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器N字型搅拌均匀，至无干粉状。
步骤12/18 点击查看大图
加入蛋黄，继续N字型搅拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
拌好的可可蛋黄糊放一旁备用。
步骤14/18 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性。
步骤15/18 点击查看大图
取1/3蛋白到可可蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤16/18 点击查看大图
将拌好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤17/18 点击查看大图
此时吐司已经发到2倍大，将可可蛋糕液倒入吐司模具中，轻震2下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。烤好之后立刻取出，放凉后切片。