细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
淡奶油加热到80度关火,夏天75度就可以,不要超过75度。可以隔热水加热,也可以明火最小火加热,如果电加热用电陶炉小火。边煮边用刮刀搅拌
-
步骤2/11
点击查看大图
加入称量好的巧克力,用刮刀搅拌均匀完全融化
-
步骤3/11
点击查看大图
加入提前泡软的明胶(明胶用冰水泡软,夏天水温高可以放冰箱冷藏),搅拌均匀至完全融化,融化明胶的温度不宜过高,否则会让明胶失去凝固作用,应低于60度。再加入镜面果胶混合均匀,一定要完全混合在一起
-
步骤4/11
点击查看大图
过滤一次,使稳定酱更细腻
-
步骤5/11
点击查看大图
盖上保鲜膜,一定是贴着液体上不留空气,晾凉放入冰箱冷藏4个小时以上,过夜更佳
-
步骤6/11
点击查看大图
冷藏好的稳定酱,去掉保鲜膜,是很Q弹的手感
-
步骤7/11
点击查看大图
冷藏好的淡奶油稳定酱(也可以叫引子)用多少取多少,剩下的可以冷藏一周。先搅打稳定酱,用1档低速缓慢转动蛋盆,期间用刮刀把边缘的刮入,不要打太久
-
步骤8/11
点击查看大图
1:1加入淡奶油,这里引子差不多是200g,就加200g淡奶油,不可以用铁塔,建议用安佳或者蓝风车,但是蓝风车会越打越软。低速打发,转蛋盆,打蛋器不动
-
步骤9/11
点击查看大图
打发好的可用做裱花的淡奶油
-
步骤10/11
点击查看大图
玫瑰花纹路
-
最后一步
点击查看大图
可以做各种裱花了,相对直接用淡奶油稳定,还可以裱花,但是高温也会融化,裱花时最好戴手套隔热
白巧克力推荐加利宝品牌,是33%可可脂含量。镜面果胶建议用爱迪亚冷用,买不到镜面果胶,用果冻代替也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-28
裱花蛋糕的其他做法
裱花蛋糕的相关分类
裱花蛋糕的相关推荐
-
炖猪蹄
177521人看过 -
蛋糕裱花
28285人看过 -
豆沙裱花蛋糕#韩花
5353人看过 -
水果巧克力 │网红高颜值
105162人看过 -
咖啡芒果冰激淋
24880人看过 -
韩式裱花蛋糕教程 五瓣花裱花蛋糕教程
146583人看过 -
清爽细滑的芒果酸奶冰激淋
108158人看过 -
裱花奶油霜
176279人看过 -
#零腹担吃夜宵#低卡美味黄瓜拌虾球,巨好吃!!
194356人看过 -
梅花裱花奶油蛋糕
42349人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#椒盐午餐肉土豆丁
161050人看过 -
蓝莓芒果冰激淋
38802人看过