粉蒸萝卜樱
对于蒸菜并不陌生,各地的叫法不同,我们当地叫蒸苦累发音(ku:三声,lei:轻声)。蒸苦累可以用各种当季的蔬菜,不管是野菜、叶菜、根茎菜都行。旧中国的穷人家买不起菜,主食又不够吃,就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。
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步骤1/11
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樱桃萝卜樱摘取嫩叶洗净,稍微控水
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步骤2/11
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稍微切几刀放入盆中,加入盐1克、五香粉少许颠匀
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先加入玉米面拌匀
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步骤4/11
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再分次加入面粉
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步骤5/11
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面粉不要一次加完,加一点拌匀后再加
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步骤6/11
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直到全部菜叶沾上面粉备用
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步骤7/11
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锅内加水烧开,笼屉上铺上打湿的屉布,将蔬菜松散的铺到笼屉上,加盖大火蒸6-7分钟即可
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步骤8/11
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下面制作小料:蒜砸成蒜蓉
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步骤9/11
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加入生抽、香醋、香油调和成汁备用
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步骤10/11
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蒸好的蔬菜倒出,用筷子抖散浇上蒜汁即可食用
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最后一步
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健康
1:蒸菜时用的面粉和玉米面没有特别的比例,只用一种也可以,用白面蒸的比较劲道但容易粘连,用玉米面蒸的松散但口感差,二者结合口感最好。
2:要水开后放入蔬菜,旺火足气来蒸,叶菜的时间不宜太长,一般5-8分钟,根茎菜要10分钟左右。
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发布于 2017-07-27
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