家乡腌冬瓜：清利爽口健脾养胃，还另得一杯冬瓜茶
臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜，现在家里做臭冬瓜的人家并不太多，因为所需时间长，还要让它发酵，但做腌冬瓜（又作盐冬瓜）的人家却还是很多，夏天会经常腌点冬瓜当下饭菜。以前没有冰箱腌得咸，现在改良了，冷藏也方便，所以不那么咸了。之所以年轻人也挺喜欢吃腌冬瓜，是因为它清利爽口，前一天晚上如果吃了宵夜，或者多喝了酒，没胃口的时候，夹几块腌冬瓜当小菜，那是极其开胃健脾的。 腌冬瓜做法极简单，只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。做法无甚奇特，但热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。
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步骤1/12
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冬瓜一块
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步骤2/12
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去籽洗净，切大块，保留冬瓜皮
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步骤3/12
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冷水入锅（水一般没过冬瓜，我为了拍照清楚一点，选择了平底锅）
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步骤4/12
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烧开后，改中小火煮20分钟
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步骤5/12
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因为火力大小不同，冬瓜切块不同，因此以筷子能轻易刺透冬瓜为度
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让冬瓜在锅里自然凉透，冬瓜呈半透明状
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步骤7/12
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捞出放在大碗里，可以倒点冬瓜汁进去
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步骤8/12
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多余的冬瓜汁，加点糖，成了一杯祛暑解渴的冬瓜茶饮料
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步骤9/12
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加3-4勺盐，盐要稍多一点，不然没腌透的冬瓜会淡而无味，但也不能像过去一样腌得非常非常咸。
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步骤10/12
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盖上保鲜膜，放冰箱里冰一晚上
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步骤11/12
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第二天取出已经是翡翠状的腌冬瓜了。
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最后一步
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吃的时候点上香油即可，下粥，下饭，极清口。
我每次做的都不多，一两天里吃完，过段时间再腌，反正做做也方便，如果买半个冬瓜腌起来，怕吃不完坏掉，又腌得很咸。有些习惯要继承，有些习惯还是改一下比较好。
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发布于 2017-07-27
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