清蒸鲈鱼（甜甜私房菜）

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据说吴淞江上有座垂虹桥桥面建有垂虹亭，自宋朝开始就有多位文人雅士，因为吴江鲈鱼的美味，慕名而来。如大文学家苏东坡吟道："季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤。吴江鲈鱼是天生的美味，因为肉紧，盛名天下。甜甜对鲈鱼也是钟爱，源于某天在一家特色的菜馆，尝试了第一盘鲈鱼后，便一发不可收拾，爱上这鱼的清甜

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1斤左右

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姜片 8片

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姜丝 3片姜的量

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葱（切段） 8小段

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葱（切粒） 2段葱的量

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小辣椒（切丝） 2粒

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蒜（切成蒜泥） 3小粒

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料酒 2勺

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盐微量

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香菇（切粒） 2小个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
切好姜片，姜丝，小葱切段，小葱切粒，小辣椒1~2粒切小块或切丝备用，
步骤2/8 点击查看大图
在鱼背厚的地方划几刀，通常我是斜着左边划几刀，右边划几刀，形成交叉。
步骤3/8 点击查看大图
开始腌鱼，鱼身体浇上2勺料酒，盐微量；鱼肚子和鱼身缝隙都塞上一些姜片,葱段，可去腥提味。腌的时间控制在10分钟。（太长时间，盐会破坏蛋白质，使得肉质变硬影响口感。
步骤4/8 点击查看大图
腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅里，清蒸10分钟（放入鱼之前，一定要开着盖子把水烧开，因为自来水有录，经过加热后，由于锅盖是盖着的，录被全部包裹在食物上，而录有致癌的危险。）蒸鱼期间切记开盖泄气哦。
步骤5/8 点击查看大图
鲜鱼出锅，给鱼移个盘，去掉汤汁，姜片和葱段。（鱼的汤汁有蛮重的腥味，留下会影响口感）淋上2勺酱油，个人用的是厨邦的生抽酱油。
步骤6/8 点击查看大图
除了备用的姜丝、葱粒、辣椒粒，另切蒜泥、香菇粒。
步骤7/8 点击查看大图
大火热油，加入切好的葱粒、香菇粒、姜丝、小辣椒、蒜泥爆炒出味。淋在鱼身上。
最后一步点击查看大图
这个时候，散发着葱香，肉质鲜甜的清蒸鲈鱼可以开动了啦。

小贴士

1.始终坚信“好的食材才能烹饪出好的菜肴”，因此鱼肉一定要鲜，现剖的鱼要尽最快的速度着手去烹饪，否则过了10分钟，20分钟，甚至是一个小时，鱼的口感变化之快绝对超出你的想象。 2.腌鱼和蒸鱼的时间控制在十分钟，蒸鱼期间切记开锅泄气哦。 3.放入鱼之前，一定要开着盖子把水烧开，因为自来水有录，经过加热后，由于锅盖是盖着的，录被全部包裹在食物上，而录有致癌的危险。 4.去掉蒸好的鱼汤汁，姜片，葱段。理由：鱼汤汁有蛮重的腥味，留下会影响口感。 5.爆炒姜丝，葱粒，小辣椒块的时候要注意控制火候，差不多能闻到葱香味就可以了，避免炒糊。

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发布于 2017-07-27

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