【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃
古人为佳肴取名,常常是醉翁之意不在酒。 香芹煮水谓之碧涧羹、 桂花烹茶取之天香汤、 煎煮竹笋赐以煿金煮玉、 白色糕点予名阳春白雪, 品位美味之余还平添一份诗意的联想。 清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉, 同样没有道明食材, 而以水果赋之,名曰“樱桃肉”, 光看名字已觉春意盎然。
-
步骤1/6
点击查看大图
将里脊肉切成一厘米见方的小块,加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟
-
步骤2/6
点击查看大图
取番茄三个,去皮切块捣成泥,加糖熬煮至粘稠,制成番茄酱
-
步骤3/6
点击查看大图
白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱,加少许盐,调制料汁
-
步骤4/6
点击查看大图
肉丁均匀地裹一层淀粉,使外皮更加酥脆
-
步骤5/6
点击查看大图
热锅入油,油五六成热时,炸肉丁,至稍稍变色捞出;油七八成热时,复炸至金黄色捞出
-
最后一步
点击查看大图
锅内留少油,小火炒香料汁,中火收至浓稠,下里脊肉翻炒均匀即可
做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,很嫩,适合做汤。
大里脊容易切成小块,适合炸食,所以樱桃肉一般会选择大里脊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-26
樱桃肉的相关分类
樱桃肉的相关推荐
-
多肉葡萄的做法——时光荏苒饮品教学
133898人看过 -
酱油鸡
11201人看过 -
#奇妙烘焙屋# 【大包酥·玫瑰鲜花饼】
125698人看过 -
#开启观赛嗨吃局#吃一次就上瘾的番茄炒面,巨好吃!.
77423人看过 -
80岁奶奶熬猪油老方子,出油多油也香,保存1年都不坏!
100240人看过 -
#快手又营养,我家的冬日必备菜品#山药排骨汤
8599049人看过 -
家庭版宫保鸡丁
42387973人看过 -
烤牛肉
308302人看过 -
黄记煌三汁焖锅
4408993人看过 -
土豆烧鸡腿肉
4212600人看过 -
快手早餐—豆腐脑
1434123人看过 -
#袋福到万家#东北蒜茄子,预防病毒感染
162535人看过