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红烧肉的做法

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红烧肉

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红烧肉，美味又普通的家常大菜！不同的地方，有不同的做法。做好了，入口即化，香而不腻，就连颜色看起来都充满食欲。大家选取五花肉的时候，最好选精品五花肉，毕竟我们也不是每天都吃，为什么不吃好的呢，而且做出来的口感会更好，吃我们也要认真的吃。

食材清单加入采购清单

五花肉 600g

、

葱姜各10g

、

八角桂皮各10g

、

干辣椒 1个

、

十三香 1g

、

盐 1g

、

鸡精 4g

、

腐乳汁 10g

、

料酒 15g

、

酱油 10g

、

蚝油 10g

、

白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所有食材和调料。将五花肉切成3厘米方块。葱姜切段。
步骤2/7 点击查看大图
锅中放入清水，将五花肉放入冷水锅中，边煮边撇去血沫，五花肉煮至变色即可，捞出备用。
步骤3/7 点击查看大图
炒锅中放入一小勺植物油，加入三分之一碗的清水，放入20g白糖。大火烧至糖变棕红色即可。（这一步非常重要，红烧肉最终的颜色就取决于这一步。在熬糖的过程中，要不停的划圈搅拌，直至糖变色）
步骤4/7 点击查看大图
糖色熬好后，迅速放入五花肉，翻炒几下，让糖色均匀裹在五花肉上。再放入葱姜，八角，桂皮，十三香，干辣椒继续翻炒，炒出香味。放入酱油，料酒，腐乳汁，蚝油，炒至所有调料和五花肉混合均匀。
步骤5/7 点击查看大图
锅中加入开水，将炒好的五花肉完全淹没（水尽量多加些，为了防止肉还没有煮烂，汤汁就已经干了。尽量不要二次加水，会影响口感）。然后加入盐，鸡精，白糖20g。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。（如果喜欢入口即化的口感，可小火炖2小时左右。如果喜欢吃硬一点的红烧肉，可适当减少时间）
步骤6/7 点击查看大图
炖好的肉，如果汤汁过多，可大火烧至汤汁粘稠，即可出锅。
最后一步点击查看大图
红烧肉要做到色香味俱全，确实不易。但是只要细心的按照这个教程操作，就会做出超好吃的红烧肉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-26

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