零基础烘焙新手必学:杏仁角蔓越莓饼干
蔓越莓饼干,烘焙的成功率极高,还能和不同食材做创意组合,用“蔓越莓+”的应季组合,做出最适合自己的口味。
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步骤1/11
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黄油放置室温软化或隔水软化成粘稠状,加入砂糖,与砂糖一同稍微拌匀即可,拌过头后面成形可能会碎。
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步骤2/11
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先打入一只鸡蛋至黄油中拌匀,然后再打入另外一只鸡蛋继续拌匀至鸡蛋完全进入黄油之中。
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步骤3/11
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粉类(低筋面粉、泡打粉、小苏打粉)过筛倒入黄油鸡蛋液中。
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步骤4/11
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然后再加入可可粉。
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步骤5/11
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拌匀成团,面团颜色会变成巧克力色,不需要过深,然后倒入蔓越莓干。
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步骤6/11
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再加入杏仁角,再作拌匀,把蔓越莓干、杏仁角完全混合其中。
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步骤7/11
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双手沾些粉,案板也撒些粉,把面团放在案板上搓成直径大概2.5-3cm的偏向柱体的形状。
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步骤8/11
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用刮板分割大概35g一块面团,然后略微搓圆。
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步骤9/11
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搓圆后,等距排放在烤盘上,面团与面团间要留一些空隙,然后用手按扁成圆片状。
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步骤10/11
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放入烤箱预热上火180℃下火150℃中层烤25-40分钟左右。
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最后一步
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1、制作容器的选择:
在图上是直接在工作台上操作的,若觉得不方便的话,可以放入碗中制作,用硅胶刀拌匀,然后整形再取出工作台上整形。
2、饼干面团为什么不需要放入冰箱冷藏?
因为面团切割只需要揉圆按扁,不需要做成块状,无需冷藏。
3、饼干的数量?
此种配方能做饼干33个左右。
4、关于配料的选择?
①上面方子使用了蔓越莓干与杏仁角碎粒的配合,这些配料可以随意配合,不一定要蔓越莓干与杏仁角碎粒。
②黄油不建议改成食用油会影响口感。还有采用的是无盐黄油。
5、烘烤的注意事项?
①烤箱的温度每家都不大一样,在烘烤过程中要观察饼干表面的变化,避免饼干表面上色过深不好看或烤焦。
②烤盘若是普通烤盘,需要加一张油纸,若是不粘烤盘就不需要。
6、关于口感?
刚刚出炉的饼干会偏软了,放凉了才会变酥脆。
7、关于储存?
做剩下的面团可以冷藏到冰箱中,要烘烤的时候再取出使用。
8、关于糖分的用量?
若想减少糖分,可以减少1/3,但是口感上可能会不好,酥脆度不高。
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发布于 2017-07-26
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