零基础烘焙新手必学：杏仁角蔓越莓饼干

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蔓越莓饼干，烘焙的成功率极高，还能和不同食材做创意组合，用“蔓越莓+”的应季组合，做出最适合自己的口味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黃油 168g

、

低筋面粉 250g

、

可可粉 30g

、

鸡蛋 2个

、

杏仁角碎粒 250g

、

蔓越莓干 80g

、

砂糖 288g

、

泡打粉 2g

、

小苏打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油放置室温软化或隔水软化成粘稠状，加入砂糖，与砂糖一同稍微拌匀即可，拌过头后面成形可能会碎。
步骤2/11 点击查看大图
先打入一只鸡蛋至黄油中拌匀，然后再打入另外一只鸡蛋继续拌匀至鸡蛋完全进入黄油之中。
步骤3/11 点击查看大图
粉类（低筋面粉、泡打粉、小苏打粉）过筛倒入黄油鸡蛋液中。
步骤4/11 点击查看大图
然后再加入可可粉。
步骤5/11 点击查看大图
拌匀成团，面团颜色会变成巧克力色，不需要过深，然后倒入蔓越莓干。
步骤6/11 点击查看大图
再加入杏仁角，再作拌匀，把蔓越莓干、杏仁角完全混合其中。
步骤7/11 点击查看大图
双手沾些粉，案板也撒些粉，把面团放在案板上搓成直径大概2.5-3cm的偏向柱体的形状。
步骤8/11 点击查看大图
用刮板分割大概35g一块面团，然后略微搓圆。
步骤9/11 点击查看大图
搓圆后，等距排放在烤盘上，面团与面团间要留一些空隙，然后用手按扁成圆片状。
步骤10/11 点击查看大图
放入烤箱预热上火180℃下火150℃中层烤25-40分钟左右。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、制作容器的选择：在图上是直接在工作台上操作的，若觉得不方便的话，可以放入碗中制作，用硅胶刀拌匀，然后整形再取出工作台上整形。 2、饼干面团为什么不需要放入冰箱冷藏？因为面团切割只需要揉圆按扁，不需要做成块状，无需冷藏。 3、饼干的数量？此种配方能做饼干33个左右。 4、关于配料的选择？ ①上面方子使用了蔓越莓干与杏仁角碎粒的配合，这些配料可以随意配合，不一定要蔓越莓干与杏仁角碎粒。 ②黄油不建议改成食用油会影响口感。还有采用的是无盐黄油。 5、烘烤的注意事项？ ①烤箱的温度每家都不大一样，在烘烤过程中要观察饼干表面的变化，避免饼干表面上色过深不好看或烤焦。 ②烤盘若是普通烤盘，需要加一张油纸，若是不粘烤盘就不需要。 6、关于口感？刚刚出炉的饼干会偏软了，放凉了才会变酥脆。 7、关于储存？做剩下的面团可以冷藏到冰箱中，要烘烤的时候再取出使用。 8、关于糖分的用量？若想减少糖分,可以减少1/3，但是口感上可能会不好，酥脆度不高。

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发布于 2017-07-26

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