岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕

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焦糖岩盐奶油酱的配方来自ID：honey啊清清的菜谱，味道很不错。然后想到了岩盐奶盖奶茶。那么就配个红茶蛋糕试试吧，姐姐生日，她又特别喜欢奥利奥，于是就有了这个组合。但是味道真的很好呢！

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鸡蛋 5只

、

低粉 100g

、

浓红茶（两包煮出） 60g

、

玉米油 60g

、

糖 100g

、

玉米淀粉 10g

、

红茶 1包

、

奥利奥碎 100g

、

淡奶油 400g

、

糖 40g

、

焦糖酱用：

、

糖 100g

、

水 65g

、

黄油 15g

、

淡奶油 50g

、

岩盐 3g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
茶包小火，煮出浓茶水。ps：觉得味道不够又加了一包
步骤2/28 点击查看大图
按图备料，并把1/4糖加入蛋黄盆
步骤3/28 点击查看大图
蛋白加剩余的1/3糖低速打发到鱼眼泡，也就是蛋白刚一失去粘稠粘连的筋感
步骤4/28 点击查看大图
加入剩余的1/2糖，高速打发到基本无大泡，像细密的洗发泡沫
步骤5/28 点击查看大图
加入剩余所以糖，高速打发到有痕迹湿性发泡，提起打蛋器有弯角，初步开始有光泽状。
步骤6/28 点击查看大图
然后转低速，贴盆边一分钟，消除大泡，以求蛋白更稳定不易消泡。成品大约8分发，界于湿性和干性之间，没有打太发。但是稳定不流动，有光泽的奶油状了
步骤7/28 点击查看大图
红茶水加入蛋黄盆
步骤8/28 点击查看大图
手打至表面一层泡沫
步骤9/28 点击查看大图
低粉过筛，
步骤10/28 点击查看大图
分三次加入，避免花圈起面筋，z字形划散
步骤11/28 点击查看大图
加入红茶粉
步骤12/28 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
步骤13/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤14/28 点击查看大图
然后倒回蛋白盆
步骤15/28 点击查看大图
翻拌成均匀流动提起成绸缎状落下的面糊。
步骤16/28 点击查看大图
20厘米高，摔几下震出大泡，送预热好的160度烤箱，中层，45分钟。取出后40厘米高度垂直落下摔气然后马上倒扣烤网晾至完全凉透
步骤17/28 点击查看大图
质地还不错吧？打发蛋白最后的低速消泡是重点，蛋白泡变小更不容易破裂
步骤18/28 点击查看大图
平均分三层
步骤19/28 点击查看大图
淡奶油400g加40g糖，夏天热，低速并且坐冰水盆打发的奶油更稳定。打发后拌入适量奥利奥碎
步骤20/28 点击查看大图
涂抹，涂层间继续加奥利奥碎，忘拍了
步骤21/28 点击查看大图
大致抹平
步骤22/28 点击查看大图
淋上常温焦糖酱，酱的做法写在后面
步骤23/28 点击查看大图
加了提前晾好的翻糖雪花和迷你棉花糖，还有切半的奥利奥饼干。装饰完成，味道特别和谐
步骤24/28 点击查看大图
小银珠提亮
步骤25/28 点击查看大图
焦糖酱做法：水糖倒在锅里小火加热，不搅拌。起泡后木勺搅拌。
步骤26/28 点击查看大图
观察上色，焦黄离火
步骤27/28 点击查看大图
拌入黄油至融化，然后拌入淡奶油和盐
最后一步点击查看大图
最后得瑟一下喜马拉雅山玫瑰岩盐，据说，海盐和岩盐都比食盐咸度低，所以不同盐可以自己尝一下，只是酱舔一口已经好满足了，