超Q弹三色芋圆
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步骤1/27
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准备好所有材料
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步骤2/27
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南瓜、紫薯、芋头先切块隔水蒸熟(三种放一起蒸时,每种食材之间要留有一定的空间,防止串色,也可以用锡纸包起来蒸,蒸到筷子可以轻松戳入的程度就差不多了)
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步骤3/27
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然后用叉子捣碎成泥
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步骤4/27
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其他2个颜色也是
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步骤5/27
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由于南瓜水份多,蒸熟捣烂后要稍微炒干一点
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步骤6/27
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先用40ml开水混合一半木薯粉,用筷子快速搅拌成团(烫面:利用热水将淀粉烫热膨化,降低面团的硬度,揉面时就不容易开裂、有弹性,做出来芋圆更加Q弹)
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步骤7/27
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然后加入其它材料
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步骤8/27
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用手揉成团
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步骤9/27
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紫薯和芋头也是同样的做法,若面团较干,则加少许牛奶或热水来调整面团的状态
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步骤10/27
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案板上撒少许玉米淀粉,然后将面团搓长条、切小块(撒玉米淀粉,而不是木薯粉或其他面粉的原因是,玉米淀粉撒再多也不会让芋圆面团变硬)
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步骤11/27
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切成小块后撒适量木薯粉,将芋圆抖散开(一次吃不完的芋圆,撒上玉米淀粉,放到保鲜袋里冷冻储存)
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步骤12/27
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水烧开后,下芋圆煮3分钟
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步骤13/27
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待漂浮水面再煮2分钟即可捞出(紫薯芋圆最好分开煮,防止串色)
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步骤14/27
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煮熟后捞出放入冷水中过一下(煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出,能让芋圆的口感更加Q弹爽滑)
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步骤15/27
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煮西米:沸水后放入西米,中大火焖煮15分钟
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步骤16/27
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关火,继续焖10分钟
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步骤17/27
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然后用冷水过两到三次
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步骤18/27
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沥干后继续沸水焖煮10分钟
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步骤19/27
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晶莹剔透的西米就做好了(如果焖煮完西米还没完全透明,可以关火继续再焖20分钟)
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步骤20/27
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仙草冻的做法也十分简单,按照包装说明熬煮至稍微粘稠(仙草冻:清水 600g仙草粉100g(仙草粉:水=1:6)做法:1、取600ml水烧开,关火,放入100g仙草粉,快速搅匀2、再用小火熬煮1-2分钟3、倒入容器,等其自然冷却即可(成型需要1-2小时左右)4、把成型的仙草冻切块)
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步骤21/27
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倒入容器定型,可以室温冷却1-2小时(仙草冻也可以直接加炼奶或蜂蜜等食用)
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步骤22/27
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切成小块
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步骤23/27
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最后根据自己喜好随意搭配
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步骤24/27
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【蜜红豆】食材:红豆 250克冰糖 25克(依个人口味增减)水 1升做法:1、红豆提前浸泡3小时2、大火煮开锅后转小火焖煮3、直至水份减少约一半后放入冰糖,稍微搅拌至融化4、继续小火煮至水份收干
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步骤25/27
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加入炼奶和椰浆调味
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步骤26/27
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三色芋圆转起来,超美的
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最后一步
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炎热的夏日来一口Q弹爽滑的三色芋圆,搭配仙草冻、西米、蜜豆一起吃,简直爱到不行!
1、制作Q弹口感的芋圆必须使用木薯粉,不能用其他淀粉代替
2、南瓜水份多,捣烂后可以先用不粘锅稍微炒干一点,否则加太多淀粉,会导致南瓜芋圆口感过分Q,不容易煮软,也不好吃
3、三种食材本身带有糖份,但加了淀粉后会降低甜度,所以建议大家根据个人口味增加细砂糖或蜂蜜(芋头甜份最低,糖量可多加)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-26
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