超Q弹三色芋圆

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1小时以上 | 切墩(初级)

#南瓜芋圆#

、

南瓜 200克

、

细砂糖 15克

、

木薯粉 160克

、

#紫薯芋圆#

、

紫薯 200克

、

细砂糖 20克

、

木薯粉 180克

、

#芋头芋圆#

、

荔浦芋头 200克

、

细砂糖 25克

、

木薯粉 180克

、

#搭配#

、

蜜红豆、系米、仙草冻、椰浆、炼奶

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/27 点击查看大图
南瓜、紫薯、芋头先切块隔水蒸熟（三种放一起蒸时，每种食材之间要留有一定的空间，防止串色，也可以用锡纸包起来蒸，蒸到筷子可以轻松戳入的程度就差不多了）
步骤3/27 点击查看大图
然后用叉子捣碎成泥
步骤4/27 点击查看大图
其他2个颜色也是
步骤5/27 点击查看大图
由于南瓜水份多，蒸熟捣烂后要稍微炒干一点
步骤6/27 点击查看大图
先用40ml开水混合一半木薯粉，用筷子快速搅拌成团（烫面：利用热水将淀粉烫热膨化，降低面团的硬度，揉面时就不容易开裂、有弹性，做出来芋圆更加Q弹）
步骤7/27 点击查看大图
然后加入其它材料
步骤8/27 点击查看大图
用手揉成团
步骤9/27 点击查看大图
紫薯和芋头也是同样的做法，若面团较干，则加少许牛奶或热水来调整面团的状态
步骤10/27 点击查看大图
案板上撒少许玉米淀粉，然后将面团搓长条、切小块（撒玉米淀粉，而不是木薯粉或其他面粉的原因是，玉米淀粉撒再多也不会让芋圆面团变硬）
步骤11/27 点击查看大图
切成小块后撒适量木薯粉，将芋圆抖散开（一次吃不完的芋圆，撒上玉米淀粉，放到保鲜袋里冷冻储存）
步骤12/27 点击查看大图
水烧开后，下芋圆煮3分钟
步骤13/27 点击查看大图
待漂浮水面再煮2分钟即可捞出（紫薯芋圆最好分开煮，防止串色）
步骤14/27 点击查看大图
煮熟后捞出放入冷水中过一下（煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出，能让芋圆的口感更加Q弹爽滑）
步骤15/27 点击查看大图
煮西米：沸水后放入西米，中大火焖煮15分钟
步骤16/27 点击查看大图
关火，继续焖10分钟
步骤17/27 点击查看大图
然后用冷水过两到三次
步骤18/27 点击查看大图
沥干后继续沸水焖煮10分钟
步骤19/27 点击查看大图
晶莹剔透的西米就做好了（如果焖煮完西米还没完全透明，可以关火继续再焖20分钟）
步骤20/27 点击查看大图
仙草冻的做法也十分简单，按照包装说明熬煮至稍微粘稠（仙草冻：清水 600g仙草粉100g（仙草粉：水=1：6）做法：1、取600ml水烧开，关火，放入100g仙草粉，快速搅匀2、再用小火熬煮1-2分钟3、倒入容器，等其自然冷却即可（成型需要1-2小时左右）4、把成型的仙草冻切块）
步骤21/27 点击查看大图
倒入容器定型，可以室温冷却1-2小时（仙草冻也可以直接加炼奶或蜂蜜等食用）
步骤22/27 点击查看大图
切成小块
步骤23/27 点击查看大图
最后根据自己喜好随意搭配
步骤24/27 点击查看大图
【蜜红豆】食材：红豆 250克冰糖 25克(依个人口味增减)水 1升做法：1、红豆提前浸泡3小时2、大火煮开锅后转小火焖煮3、直至水份减少约一半后放入冰糖，稍微搅拌至融化4、继续小火煮至水份收干
步骤25/27 点击查看大图
加入炼奶和椰浆调味
步骤26/27 点击查看大图
三色芋圆转起来，超美的
最后一步点击查看大图
炎热的夏日来一口Q弹爽滑的三色芋圆，搭配仙草冻、西米、蜜豆一起吃，简直爱到不行！

小贴士

1、制作Q弹口感的芋圆必须使用木薯粉，不能用其他淀粉代替 2、南瓜水份多，捣烂后可以先用不粘锅稍微炒干一点，否则加太多淀粉，会导致南瓜芋圆口感过分Q，不容易煮软，也不好吃 3、三种食材本身带有糖份，但加了淀粉后会降低甜度，所以建议大家根据个人口味增加细砂糖或蜂蜜（芋头甜份最低，糖量可多加）

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发布于 2017-07-26

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