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港式XO酱-地道香港味

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只爱飞飞自己

家里用的XO酱都是自己做，除了真材实料，还不会有防腐剂，吃得健康。以前制作的XO酱都是用指天椒，这次尝试了传说中超辣的泰国小辣椒来做辅料，不用不知道，一用不得了，只能用3个字来总结吃后感：“非常辣”，但是比用普通辣椒更美味，下饭炒菜拌面一级棒。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
虾米 40g
、
金华火腿 120g
、
干贝 60g
、
虾皮 20g
、
马友咸鱼 10g
、
泰国辣椒 100g
、
大蒜 80g
、
红洋葱 40g
、
香茅粉 10g
、
辣椒粉 20g
、
色拉油（炒制用） 1000ml
、
色拉油（后下） 100ml
、
鸡粉 10g
、
白糖 15g
、
辣椒油 20ml
烹饪步骤
小贴士

1.如果不喜欢辣的XO酱，可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰国辣椒，用甜椒粉代替辣椒粉。 2.各人炉具和材料干湿情况不一，在炒制过程中，如果出现干锅的情况，要适量添些色拉油保持材料湿润，太干的酱料会令美味逊色。 3.可以用橄榄油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。 4.想省时省力，可以用外购的炸蒜酥代替炸蒜碎。 5.在炒制酱料的过程中，需不停地翻动以免粘锅。 6.XO酱晾凉后要用玻璃瓶盛好，冰箱保存。

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发布于 2017-07-26

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