鱼头炖山药
通常我们买一条大点的鱼，会将它分割开来做，让它的各个部位的鲜美发挥到极致。这次朋友送的七好澳斑，被称为澳洲的国宝，肉质洁白，不仅没有一般鱼的腥气，而且还带一股特殊的香味，让人极其惊喜。 通常，我都是将鱼头与豆腐一起炖，这次，为了将鱼头的营养发挥的极致，我尝试将它与铁杆山药一起炖制，没想到味道极赞，汤汁奶白，山药吸收了鱼汤变得软糯鲜香，极具滋补价值。
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步骤1/13
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准备食材。
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步骤2/13
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鱼头切割后，去掉鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。
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步骤3/13
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锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。
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步骤4/13
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加入开水和姜片大火煮开。
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步骤5/13
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将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。
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步骤6/13
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去掉锅中的浮沫，转小火慢煲。
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步骤7/13
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山药去皮备用。
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步骤8/13
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切成滚刀小块。
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步骤9/13
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撰写制作步骤
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步骤10/13
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当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。
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步骤11/13
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再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。
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步骤12/13
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至山药变熟糯，加入适量盐调味。
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最后一步
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加入枸杞。
1尽量选用铁杆山药，这样容易熟透且口感更佳。
2炖鱼时加入开水，汤汁会速迅变白。
3喜欢的，可以在出锅时再加入点白胡椒。
4盐要最后再放，且不要放多，略提味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-25
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