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香橙戚风的做法

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香橙戚风

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口感清新的一款戚风蛋糕。因为糖渍橙皮的加入，使戚风的口感更加丰富。入口后的细腻香软，不经意间碰触齿舌之间的橙皮小颗粒，别具有番风味。与平时戚风不同，我在里面添加了3度柠檬柠檬朗姆味鸡尾酒，淡淡柠檬香气，正好可以取代我们平时在做蛋糕时加入的柠檬汁或白醋，如果你家中也有，不妨改天一试。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低粉 85克

、

糖渍橙皮 110克

、

玉米油 60克

、

糖 50克

、

锐澳鸡尾酒 70克

、

盐 1克

烹饪步骤

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准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
将玉米油放在盆中，加入RIO锐澳3度柠檬朗姆味鸡尾酒。
步骤3/15 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，进行乳化。
步骤4/15 点击查看大图
入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。
步骤5/15 点击查看大图
再加入切碎的糖渍橙皮。
步骤6/15 点击查看大图
所有蛋黄一次性加入面糊中。
步骤7/15 点击查看大图
画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
步骤8/15 点击查看大图
蛋白加一点点盐，分三次加糖，先高速后转低速打至干性发泡状态
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊，画一字拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
将面糊从高处倒入七寸中空模具内，让面糊自然地铺满模具，并震出大气泡。
步骤12/15 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤13/15 点击查看大图
打蛋白时，提前将烤箱预热。烤箱预热150度，中下层，55分钟左右。
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用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。出炉后轻震两下去热气，马上倒扣。完全凉后脱模即可。
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美美的享用吧！

小贴士

1、这款戚风蛋糕我采用的是后蛋法。这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2我使用的7寸中空不沾模具

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-25

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