蛋白糖

浏览 281011 · 收藏 1915 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

五颜六色的糖果最能俘获小孩子的欢心。小时候的我也不例外，天天嚷着让爸妈给我买糖吃。无论我如何哭闹，爸妈还是头也不回地把我往家扯。长大后回想起来，才明白父母的一片用心。市场上色彩缤纷的糖果往往都添加了不少色素，颜色鲜艳得让人害怕。如果我有一个女儿，我希望她拥有全世界最漂亮的秀发，我会每天亲手为她编织头发。如果我有一个女儿，我希望她可以无忧无虑的玩耍，我会带她游历山川湖海。如果我有一个女儿，我希望她一辈子安宁健康，我会为她亲手烹饪每一顿早餐，为她包扎每一颗糖果！

食材清单加入采购清单

蛋清 120g

、

细砂糖 120g

、

柠檬汁 2~3滴

、

紫薯粉 18g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清倒入厨师机缸中。
步骤2/14 点击查看大图
加入柠檬汁2~3滴。
步骤3/14 点击查看大图
装入厨师机中，开启7档打发。如果没有厨师机，用电动打蛋器代替即可！
步骤4/14 点击查看大图
第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫）。蛋清打至鱼眼泡后，将1/3细砂糖加入蛋白中。
步骤5/14 点击查看大图
继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。
步骤7/14 点击查看大图
将蛋清打发至提起打蛋头可以拉起一个直立的小尖构。
步骤8/14 点击查看大图
将蛋白霜平均分成三份，一份原味，一份加入6g的过筛的紫薯粉，一份加入12g的过筛的紫薯粉，用切拌和翻拌的手法将紫薯粉和蛋白霜搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
翻拌手法：翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌，划圈会增加挤压面积，导致消泡加快。
步骤10/14 点击查看大图
切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊，左手扶着碗，右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面，动作一定要块，直至完全將紫薯粉和蛋白霜混合均勻，不要過度搅拌和画圈圈，否则容易消泡。
步骤11/14 点击查看大图
把三种蛋白霜铺在保鲜膜上，卷起来。
步骤12/14 点击查看大图
将卷好的蛋白装入裱花袋中。
步骤13/14 点击查看大图
挤在铺好油纸的烤盘上，挤的时候裱花嘴要垂直向下，挤好的时候不要停顿快速提起时就有小勾。送入已经预热好上下火85°C的烤箱中烘烤60分钟即可。
最后一步点击查看大图
送入已经预热好上下火85°C的烤箱中烘烤60分钟即可。

小贴士

Tips 1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！ 2、蛋白霜一定要打发到位，否则加入粉类后很容易消泡，也不可过度打发，否则成品会显粗糙。 3、如果想做其他颜色的蛋白糖，绿色的可以用抹茶粉代替，黄色的用南瓜粉代替，红色的用红曲粉代替哟！ 4、烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以试着从油紙上取下來一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。 4、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-25

换个做法