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海南鸡饭

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整鸡一只

、

细盐 20g

、

水 1.5L

、

葱一根

、

姜 30g

、

蒜 12瓣

、

料酒 10ML

、

海盐 5g

、

香茅 1根

、

鸡油 30ML

、

泰国香米 300g

、

鸡汤 800ML

、

柑橘青柠 15个

、

小辣椒 10根

、

糖 5g

、

苹果醋 10ML

、

菠萝 15g

、

南姜 20g

、

香油 30ML

、

黑酱油 30ML

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
整只鸡清洗干净，撒盐反复揉搓均匀后，用油纸包裹腌制
步骤2/10 点击查看大图
将鸡放入沸水烫30秒左右，取出过冰水，重复以上动作三次
步骤3/10 点击查看大图
电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺，再放入鸡，设定蒸煮功能定时10分钟
步骤4/10 点击查看大图
取出鸡，放入冰水中浸泡30分钟
步骤5/10 点击查看大图
取一锅放三勺鸡油，加入葱段、姜片、香茅段爆香
步骤6/10 点击查看大图
再倒入大米翻炒，加入少许盐、海盐，翻炒至大米金黄，将炒好的大米放入电饭锅，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮
步骤7/10 点击查看大图
将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出
步骤8/10 点击查看大图
另取一锅加两勺鸡油，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱
步骤9/10 点击查看大图
南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱；海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱
最后一步点击查看大图
米饭出锅，鸡捞出切块，酱料装碟，分别点缀蔬菜装盘完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-25

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