白豆沙蛋黄酥

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白豆沙蛋黄酥

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为了消耗练习豆沙裱花剩余的白豆沙，做了白豆沙蛋黄酥，这白豆沙直接吃特别甜腻，做成蛋黄酥夹馅，中和了盐鸭蛋黄的味道，吃起来就没那么腻了，第一次做，还算成功，拍照的时候有点心切，没有放凉就切了，截面不好看，太碎了，凉了之后就切开分层挺好的～

食材清单加入采购清单

1、水油皮材料

、

中粉 150g

、

糖粉 15g

、

猪油 50g

、

温水 68g

、

2、油酥材料

、

低粉 120g

、

猪油 60g

、

3、馅料

、

白豆沙 200g

、

咸鸭蛋黄 8个

、

4、其他材料

、

鸡蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把咸鸭蛋黄放到高度白酒里滚一滚，去除腥味，烤箱预热150度，把咸鸭蛋放烤箱烤10分钟。
步骤2/27 点击查看大图
把1油皮的材料放进面包桶，按'iMix'程序，揉成光滑的面团。也可以用手揉。
步骤3/27 点击查看大图
揉好后能拉出薄膜，然后盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
步骤4/27 点击查看大图
把2油酥的材料放入不锈钢盆，搅拌成絮状。
步骤5/27 点击查看大图
再揉成面团。
步骤6/27 点击查看大图
把1水油皮分成20克一个的小团，把2油酥分成12克一个的小团，分别揉圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。我分别做了8份。
步骤7/27 点击查看大图
把油皮面团按扁，把油酥团包进去，包到如图的状态后，用虎口慢慢推到顶部把油酥全部包上，不要出褶子，然后收口向下放。
步骤8/27 点击查看大图
包好后，从中间往两边擀开成牛舌状。
步骤9/27 点击查看大图
从下往上卷起。
步骤10/27 点击查看大图
收口向下放。把8个都卷好。
步骤11/27 点击查看大图
从第一个小卷开始，收口向上，从中间擀开。
步骤12/27 点击查看大图
从下往上卷起，收口向下放，把8个都卷好。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/27 点击查看大图
把白豆沙分成25克一个的小球，一共8个。
步骤14/27 点击查看大图
把白豆沙球按扁，捏成圆片，把蛋黄包进去。
步骤15/27 点击查看大图
包好蛋黄后揉圆，8个分别包好。
步骤16/27 点击查看大图
松弛好的油酥皮卷，用筷子在中间压一下。
步骤17/27 点击查看大图
擀成圆片。
步骤18/27 点击查看大图
把蛋黄豆沙球包进圆片里，收口，掐掉小尖，收口向下放。
步骤19/27 点击查看大图
8个分别包好。
步骤20/27 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，把包好的蛋黄酥放到锡纸上，刷第一遍鸡蛋液。
步骤21/27 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火200度，先烤10分钟。
步骤22/27 点击查看大图
烤10分钟后，取出烤盘，再刷一次鸡蛋液，撒上白芝麻，刷一个撒一个。
步骤23/27 点击查看大图
再烤10分钟就做好啦！
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大爱中式点心！
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好看又好吃～
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好酥
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吃不完的可以放冰箱里，要吃的时候再拿出来烤5分钟，一样很酥很好吃哦～

小贴士

操作的过程中暂时不用的面团或面卷要注意盖保鲜膜，防止变干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！