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全方位解读戚风蛋糕(附6/8/10/12寸配方)

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让人又爱又恨的戚风,对于我这个n年的烘培爱好者也不是每次都烤的成功,这次是专门上了安琪老师的课,才搞清楚了失败的种种原因,现在做的戚风就是绝对的口感绵软又有弹性,可以徒手脱模,颜色也好,分享给也热爱烘焙的朋友们吧!
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烹饪步骤
小贴士

1.牛奶可用奶粉代替,比例是奶粉和水1:9或1:8 2.如果想做别的口味,6寸可以直接加3g可可粉或者抹茶粉 3.如果表面开裂是因为装的太满或者温度太高 4.如果出现塌腰,是因为没有凉透或者太稀,如果缩腰,或者里边湿哒哒的,是因为没有烤熟 5.玉米淀粉的作用是降低面粉的筋性 6.配方: 6寸: 蛋黄糊部分: 蛋黄3个 牛奶21克 玉米油21克 低筋面粉29克 玉米淀粉12克 奶粉6克(可不加) 蛋白部分: 蛋白3个 细砂糖40克 8寸: 蛋黄糊部分: 蛋黄5个 牛奶42克   玉米油42克   低筋面粉58克   玉米淀粉25克   奶粉15克(可不加) 蛋白部分: 蛋白5个   细砂糖66克 10寸: 蛋黄糊部分: 蛋黄8个   牛奶62克   玉米油62克   低筋面粉87克   玉米淀粉37克  奶粉15克(可不加) 蛋白部分: 蛋白8个   细砂糖100克 12寸: 蛋黄糊部分: 蛋黄10个   牛奶83克   玉米油83克   低筋面粉117克   玉米淀粉50克   奶粉20克(可不加) 蛋白部分: 蛋白10个   细砂糖133克

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发布于 2017-07-24

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