诱人解暑的“橘子花”软欧包

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大暑容易没胃口，这款面包助你开胃解暑

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高筋面粉 500g

、

低糖干酵母粉 5g

、

老面 100g

、

奶粉 15g

、

橘皮 40-45g

、

奶油奶酪 250-300g

、

盐 6g

、

砂糖 15g

、

冰水 300g

、

香柚酱 80g

、

黃油 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化，按照先液体后固体的方法倒入搅拌机，老面与酵母同时放入，除了黄油。
步骤2/14 点击查看大图
香柚酱加入，然后搅拌至可以揉出一点薄膜后，再放入黄油，继续揉至面团完全状态。
步骤3/14 点击查看大图
搅拌完成后，面温保持在26℃。在室温进行基本发酵大概40分钟，面团发酵成2.5倍左右，用手戳洞不回缩即可完成一次发酵。然后轻轻用手排气即可分割，分别是大约170g一块面团，大概能做6个，再分130g一个大面团，40g一个小面团。
步骤4/14 点击查看大图
分割完成后整圆用保鲜膜盖着醒发20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
在案板上撒点面粉，把130g的面团放在案板上使用擀面杖擀平。
步骤6/14 点击查看大图
软化奶油奶酪，把擀好的面团握在手中，用刀抹奶油奶酪馅，一块面团大概50g的奶油奶酪。
步骤7/14 点击查看大图
然后再将5-7g的橘皮丁也放入面团中。
步骤8/14 点击查看大图
橘皮丁与奶油奶酪放置完毕后，把四周的面团向中间折入，使皱褶往中间集中。
步骤9/14 点击查看大图
收口捏紧，把面团反过来，轻轻搓圆，收口向下。
步骤10/14 点击查看大图
把40g的面团用擀面杖擀成圆片形状，面积不能超过下面的包好馅的面团，轻轻盖在包好馅的面团上。
步骤11/14 点击查看大图
用普通剪刀在上面的面团四边各剪一刀，完成整形。
步骤12/14 点击查看大图
轻轻放入烤盘上，进行最后一次发酵30分钟，温度大概在27~30℃，发酵完毕后用筛子筛些面粉在面包表面。
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱预热约上下火200℃，烘烤大约15分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、关于可做的个数？可做5-6个橘子花软欧包。 2、关于內馅材料？橘皮丁的制作方法：把新鲜的橘子皮卸下，除去蒂、头及坏烂部分，用清水洗净，沥干后用刀切小块，然后放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去网上、菜市场直接购买。香柚酱在各大超市有售，即柚子酱。 3、关于整形？要剪子剪面团的时候需要剪四边，而且要剪深一点，四边不可以太贴近，呈花朵状。上面的面团只要轻轻粘住下面的面团即可，不需要完全贴合。 4、老面可保存时间？老面制作好后，可保存三天。 5、老面的制作方法老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

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发布于 2017-07-24

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