蜜桃慕斯（无淡奶油版）

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实在懒得开盒淡奶油，因为肯定用不完，说实话这个慕斯也是为了消耗做乳酪蛋糕剩下的奶油奶酪，总是为了消耗这件而开了那件，为了消耗那件又开另一个，陷入困境，说到底还是不想浪费，所以想了一个不用开淡奶油的慕斯，奶油奶酪可以提供浓郁口感，蓬松轻盈的口感就由意大利蛋白霜代替了。还是懒，没有加饼干底。总之完全就是消耗多余奶油奶酪的方子。一直对于慕斯一定要带个饼干底很不理解，我吃慕斯基本绕底而过，这次直接就不加了，反正不爱吃。（ps：不过话又说回来了，做意式蛋白霜又剩一个蛋黄啊ಠ_ಠ，算了再做个卡仕达酱吧，OMG我真的好方）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水蜜桃 3个

、

奶油奶酪 150g

、

细砂糖A 50g

、

细砂糖B 10g

、

蛋清 32g

、

无糖酸奶 30g

、

吉利丁片 3片

、

柠檬汁 20ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我没有拍意式蛋白霜的过程，全程比较快，只有我一个人，没多余的爪子了，见谅，借用下网络图片。50g的细砂糖加15ml的水搅拌﹐加热，待沸腾后﹐用沾了水的毛刷轻刷锅子边缘﹐防止糖结晶，当糖全部溶化後﹐开始打发蛋白.
步骤2/10 点击查看大图
蛋白体积稍稍增大﹐气泡由原來的粗大变小時﹐加入10g细砂糖，继续打发到八分发，当糖浆加热到118到120度的时候，把热糖浆慢慢倒入正在搅打的蛋白霜里，持续搅打，直到蛋白霜具光泽、有弹力、具适度黏性。（没有温度计如何检查糖浆温度：用糖漿滴入冰水中﹐用指尖取出時﹐圆球状糖浆的柔软度足以压扁﹐像口香糖般有弹性。
步骤3/10 点击查看大图
制作好意式蛋白霜。
步骤4/10 点击查看大图
奶油奶酪软化打到顺滑
步骤5/10 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软后隔热水融化
步骤6/10 点击查看大图
水蜜桃切块取160g加20ml的柠檬汁打成汁，加柠檬汁的作用是减缓水蜜桃汁的氧化，水蜜桃容易氧化变灰色就不好看了。
步骤7/10 点击查看大图
先将一部分水蜜桃汁加入吉利丁液里面，搅拌均匀后将剩下的水果汁加入，搅拌均匀。在将一部分混合物加入意式蛋白霜里，拌均后加入剩下的混合物拌均。
步骤8/10 点击查看大图
奶油奶酪加无糖酸奶搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
把奶油奶酪糊和水果蛋白霜糊混合均匀。
最后一步点击查看大图
心形蜜桃是切片水蜜桃后用饼干模具压出的，将装饰水蜜桃片贴在杯壁上，慕斯糊倒入模具里，加入水蜜桃丁。大家可以自行发挥想象力装饰。镜面效果可以再融化2g吉利丁片，加适量清水，杯面上放些水蜜桃片，然后倒在表面做镜面。做好后放入冷藏至凝固即可。大概4到6小时。

小贴士

因为要做意大利蛋白霜，不熟悉的朋友们可以自行找找专门做的教程。还是因为有意式蛋白霜的加入，糖的量不会小，怕甜的朋友们可以多加入桃子丁，这也是酸奶最好选择无糖酸奶的原因。自我感觉甜度可以。我买的桃子不太甜。不过对于甜味的接受程度不同人之间真的差太多了。这款口感比普通慕斯更轻盈一些。实在怕甜的朋友们可以减少意式蛋白霜的量，减到三分之二。关于饼干底的问题，我是慕斯饼干底一生黑，实在不想吃黄油加碎饼干的搭配，而且懒，所以索性不加了，本次的模具也不适合强行硬加上一层黄油饼干底。如果用蛋糕模具，可能加个饼干底会更好看。

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发布于 2017-07-23

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