清爽抹茶卷（简洁好记的配方）

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甜点里，儿子最爱抹茶口味的，有清淡的茶香清爽而不腻，适合淡口的人。国产和日产抹茶我都用过，二者差别就像超市袋茶和老字号茶店里的茶道用茶的区别。抹茶的选择会影响口感基础，但是国产抹茶也是可以用的，各人选择吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 40ml（30g）

、

牛奶 50ml

、

低筋粉 50克

、

抹茶粉 8克-15g

、

绵白糖 40克

、

柠檬汁或白醋 2-3滴（可有可无）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来张原料全家福。
步骤2/17 点击查看大图
分离鸡蛋和蛋清，分装在两个大碗里（推荐玻璃碗，搅打时阻力小静音，也保护搅打机）。蛋黄手动打匀后加入玉米油，搅打的蛋油融合均匀（如上图）。
步骤3/17 点击查看大图
加入牛奶打匀。
步骤4/17 点击查看大图
用细筛筛入低粉和抹茶粉。
步骤5/17 点击查看大图
打匀蛋黄液和低粉、抹茶粉，成面粉糊。
步骤6/17 点击查看大图
先低速打蛋清（博朗先2、3档）成鱼眼泡，加入约两勺糖（1/3总糖量），逐渐提高档速继续打，并分两次加入剩下糖。（分段加糖只是为了融化均匀且好打发，也可以直接高档速打，分两次加糖。）
步骤7/17 点击查看大图
高速打发蛋清。
步骤8/17 点击查看大图
打发至9成硬性发泡，就是提起打蛋器有小尖角。（太硬蛋糕会偏干，烤制时也容易裂，但是冷藏一夜就绵软了，打发不够会影响蛋糕发的程度）
步骤9/17 点击查看大图
搅拌铲铲出1/3打发的蛋清放到抹茶面粉糊中，拌几下，基本匀即可。
步骤10/17 点击查看大图
把刚才和了蛋清的抹茶面粉糊倒回到剩下蛋清中。
步骤11/17 点击查看大图
从下往上翻的方式拌匀蛋清和面粉糊，可以边拌边转动碗。
步骤12/17 点击查看大图
把拌均的蛋糕基糊倒入烤盘。（烤盘提前铺好硅油纸，可以在硅油纸下点几滴食用油粘着纸，四个角剪个缝，铺的服帖），震几下，面糊会匀。
步骤13/17 点击查看大图
180度上下火预热烤箱（可以在打发蛋清前做）。放入第二层（中下层），140-150度烤35分钟。（度数和时间会因烤箱而异，第一次烤要观察：不要开裂，否则及时调整温度）。
步骤14/17 点击查看大图
烤好后先在烤架上放温，上面铺一层剪开的保鲜袋（或硅油纸，我不用保鲜膜，表面有层物质）。翻转过来。
步骤15/17 点击查看大图
像卷寿司一样卷起来，第一层卷要小心，别断裂。放凉后再切，三公分宽度一段。
步骤16/17 点击查看大图
放保鲜盒冷藏时，保鲜盒底下要铺一层硅油纸。
最后一步点击查看大图
摆个矫情的盘，配杯牛奶就是清爽的营养早餐。