凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

凉皮用料：

、

面粉 300g

、

盐 2g

、

调料汁用料：

、

芝麻酱 3大勺

、

醋 3勺

、

生抽 1勺

、

开水 4勺

、

盐适量

、

油泼辣子适量

、

其他食材：

、

黄瓜 1根

、

绿豆芽 50g

、

胡萝卜小半根

、

蒜半头

、

香菜 5棵

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好的面粉倒入盆中，放2克盐，用凉水和面，面要和的硬一点。活好的面醒十五分钟。
步骤2/26 点击查看大图
醒好的面放入盆中，用水洗，水量大概是没到面团的一半。
步骤3/26 点击查看大图
洗出的水成牛奶的颜色，将水倒入大盆中。
步骤4/26 点击查看大图
每次的水都放入一个大盆中，大概六七次水差不多清了，面团成黄色有蜂窝状小孔，就可以了，这个黄黄的面团就是面筋。
步骤5/26 点击查看大图
捞出面筋，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤6/26 点击查看大图
洗面的水放入冰箱沉淀6个小时。
步骤7/26 点击查看大图
沉淀好的洗面水，倒出上面的清水，将沉淀下来的牛奶色的水搅匀。
步骤8/26 点击查看大图
取一浅口的铁盘过凉皮盘刷一层油。
步骤9/26 点击查看大图
将面粉水过滤一下倒入铁盘中，将将一层的面粉水就可以，多了的话蒸出来的凉皮会厚，这一步要根据自己盘子的大小注意面粉水的量。
步骤10/26 点击查看大图
放入烧开水的蒸锅，大火蒸2--3分钟。
步骤11/26 点击查看大图
出现大气泡就可以了。
步骤12/26 点击查看大图
蒸好的凉皮放入凉水中，晾凉，
步骤13/26 点击查看大图
放入盘子中，刷一层油，第二个蒸好的凉皮就可以直接撂一层就不会粘在一起。
步骤14/26 点击查看大图
成品凉皮。
步骤15/26 点击查看大图
将之前的面筋团放入大锅蒸5分钟，容器不要太宽，否则蒸出来的面筋就会很薄，切不出成块的出来，我这个面筋用盘子就稍微有点薄了，大家蒸的时候注意大小厚度。
步骤16/26 点击查看大图
豆芽洗干净，倒入开锅的水中煮熟。
步骤17/26 点击查看大图
煮熟的豆芽过凉水，捞出备用。
步骤18/26 点击查看大图
黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切碎，备用。
步骤19/26 点击查看大图
蒜切末备用。
步骤20/26 点击查看大图
取一小碗，倒入3勺醋，1勺生抽，4勺开水，将蒜末倒入调好的汁中，备用。
步骤21/26 点击查看大图
3勺麻酱，用凉水拌均匀，根据自己的口味放入适量的盐，备用。
步骤22/26 点击查看大图
凉皮卷起，切成一厘米宽细条。
步骤23/26 点击查看大图
取一大碗，放入切好的凉皮，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜碎。
步骤24/26 点击查看大图
倒入醋蒜生抽调好的汁，适量麻酱，一点油泼辣子。
步骤25/26 点击查看大图
拌均匀，开吃。
最后一步点击查看大图
没放油泼辣子的成品。