陕味凉皮（地道配方）

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老公是陕西人，介绍了地道的陕西凉皮的做法，真心比好多地方卖的凉皮好吃哦～

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面粉 500g

、

清水很多

、

油辣子两大勺

、

五香粉一小勺

、

盐两勺

、

醋两大勺

、

白糖一勺

、

香油一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉装到大盆里面
步骤2/14 点击查看大图
少量凉水倒入盆中，将面粉揉成团
步骤3/14 点击查看大图
水不要太多，面团稍微硬一点，然后用盖子盖住盆子，醒发三个小时
步骤4/14 点击查看大图
醒发好的面团变得柔软，再揉，最后面团光、盆光、手光'三光'
步骤5/14 点击查看大图
用清水倒入大盆中，在水里一直揉搓面团，这叫做'洗面'起码洗两盆水，最好洗三遍
步骤6/14 点击查看大图
直到把面筋洗出来，面筋就是面团里面的蛋白质，水里面就全是淀粉了。
步骤7/14 点击查看大图
面水静置一晚上（三小时以上），把清水篦掉，剩下的淀粉水就是制作凉皮的原材料
步骤8/14 点击查看大图
火上烧水，一勺面水，铺满专用'凉皮锣锣'
步骤9/14 点击查看大图
将锣锣放到烧开水的锅中飘着，盖上盖子，蒸三十秒左右
步骤10/14 点击查看大图
蒸好凉皮的锣锣取出来漂在凉水上，冷却三十秒左右后慢慢撕下来
步骤11/14 点击查看大图
如此重复将所有面水做成凉皮
步骤12/14 点击查看大图
然后将面筋放下锣锣中，下锅蒸熟，大约开水蒸十五分钟，然后取出切成丁备用
步骤13/14 点击查看大图
将盐、糖、五香粉、香油等佐料和半碗凉开水化开待用，醋在烧辣的锅里烫一下备用
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切两张凉皮，放鸡块面筋，浇上两勺五香盐水、两勺醋、一勺油泼辣子（油泼辣子的做法请参照我前几天在豆果美食发布的'一勺就销魂——正宗四川油泼辣子'食谱），就可以开动啦！