玉米酸奶火腿包
因为公公买了一堆玉米回来吃不完,于是只有做餐包消耗它啦,一来吃粗粮面包健康,二来加了酸奶以后面团就特别松软,不会因为玉米的加入影响口感,也很适合想要减肥的宝贝们尝试。 我这个方子是差不多两炉的量(我是38L的烤箱,一炉大概12个。我做的很小,一口一个。
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步骤1/8
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玉米粒蒸熟加酸奶、牛奶、蜂蜜用搅拌机打成玉米酸奶泥,除油以外,加高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、糖粉、盐一起开始和面
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步骤2/8
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开始的时候是这种絮状的,没关系,继续和面到成为面团状稍微放一下下再揉。
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步骤3/8
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这时候面团可以出来粗粗的膜,但是因为面团很稀还是很粘手,这时候双手洗干净,将橄榄油或者猪油或者黄油涂在手上和案板上开始揉面,手法是手上和面团上涂一次油将面团擦着案板推出去,推的越薄越好,如果粘在案板上就用面团刮刀刮回来,将刮回来的面皮盖回到面团上,再推出去,再盖回了,手粘了就涂油,如此反复大概5到6分钟,开始在面团上涂一层油然后摔到案板上,此时面团应该是非常柔软却因为涂了油却不粘手的,如此摔打5到6分钟就可以出手套膜了。
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步骤4/8
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整好形以后放入容器中盖上保鲜膜密封发酵,也可以直接放入微波炉或者烤箱这种密闭的空间,里面放一碗热水发酵大概40到60分钟。发到两倍大内部组织成蜂窝状即可。
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步骤5/8
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发酵好的面团双手涂油从盆里弄出来排气整形。然后用切面刀切成小剂子,压成长舌状将小香肠卷起来放入烤盘(烤盘最好铺上油纸或者油布)将整形好的面包放入烤箱二发,用发酵档20分钟(如果室温本来就高可以直接放在室外发酵)差不多发到1.5倍大小就可以刷蛋黄液了,做酥粒面包就刷完蛋黄液撒酥粒,(酥粒就是酥粒材料混合一起成小颗粒状就行了)
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步骤6/8
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入烤箱上下火200度,20分钟。观察上色情况,每个人烤箱温度不同,如果上色重了就盖锡纸继续,如果上色不行就开大上火,总之根据自己家烤箱脾气来
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步骤7/8
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面包出炉可以趁热刷一层食用油起到保湿的作用,也更好看。当然也可以不刷。这个面包常温(28度左右)可以保存2到3天,如果时间长就放入冰箱冷冻室冷冻起来(就和速冻包子原理一样)吃的时候用微波炉打1分钟,多的话就放到烤箱中层,上火60度,下火200度,下层放烤盘,烤盘加一点水加热,可以达到新鲜出炉的口感。
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最后一步
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喜欢的朋友赶紧试试吧,因为有酸奶,所以发酵的时候有米酒的香气哦
每个人家里的面粉吸水性都不同,所以牛奶的量可以自行调整,面团稍微有点粘手就刚好,不要太干,太干很难出膜,南方地区湿度大,如果发酵以后面团变湿可以自己加一点手粉,但是不要加多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-23
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