花胶响螺煲鸡汤
花胶有海洋人参之称,含多种氨基酸,特别适宜身体虚弱,产妇、儿童实用。
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步骤1/8
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食材准备好,花胶、响螺片、花菇、山药片、陈皮、枸杞。其中花胶和响螺片需要提前一晚泡发,泡发的器皿必须干净无油,泡发的水量越多越好,必须没过食材本身。
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步骤2/8
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姜切丝备用,姜有多处地方用到的,多切一些。
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步骤3/8
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鸡和花胶、响螺片都需要用切片飞水,祛除腥味。花胶和响螺片皆是海洋生物制品,本身带有浓重的鱼腥味,一定要飞水。
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步骤4/8
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花菇需要提前一小时泡发,去蒂。
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步骤5/8
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鸡肉飞水:把鸡肉洗净放入冷水中浸泡面,慢火煮开后,撇去浮沫,捞出沥干备用。可放入冷水中浸泡,热胀冷缩使肉质更紧实。
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步骤6/8
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浸泡了一夜后的花胶和响螺放冷水姜片煮开,再煮二三十分钟去腥。捞起切片备用。
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步骤7/8
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其他的材料洗净备用。
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最后一步
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将所有材料放入锅中快火煮半小时,再转小火慢炖一小时到两小时。出锅前撒少许盐调味即可。
汤包成分:花胶、响螺片、花菇、淮山药、枸杞、陈皮
建议自备:鸡(半只)、鸡脚(4~8只)、盐(适量)、生姜(三片)
适宜3~4人份(3~5碗)
花胶和响螺片用清水泡发一整夜(泡发花胶的碗盆要干净无油,水越多越好,让花胶完全没入水中)。花菇泡发(大约需要1小 时)。
切三片生姜,和浸泡后的花胶放入锅中,加水煮20~30分钟,以去除腥味。
花胶剪成段,响螺片剪成条状,洗净后浸入凉水中待用,至此花胶的泡发就算完成啦。花胶泡发后体积不会增大很多,但会变软变厚。
花菇去蒂,淮山药、枸杞、陈皮洗净待用。
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发布于 2017-07-23
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