花胶响螺煲鸡汤

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花胶有海洋人参之称，含多种氨基酸，特别适宜身体虚弱，产妇、儿童实用。

食材清单加入采购清单

枸杞适量

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黄酒适量

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食盐适量

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鸡 500g

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花胶 20g

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响螺 20g

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花菇 20g

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山药 20g

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陈皮 10g

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生姜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材准备好，花胶、响螺片、花菇、山药片、陈皮、枸杞。其中花胶和响螺片需要提前一晚泡发，泡发的器皿必须干净无油，泡发的水量越多越好，必须没过食材本身。
步骤2/8 点击查看大图
姜切丝备用，姜有多处地方用到的，多切一些。
步骤3/8 点击查看大图
鸡和花胶、响螺片都需要用切片飞水，祛除腥味。花胶和响螺片皆是海洋生物制品，本身带有浓重的鱼腥味，一定要飞水。
步骤4/8 点击查看大图
花菇需要提前一小时泡发，去蒂。
步骤5/8 点击查看大图
鸡肉飞水：把鸡肉洗净放入冷水中浸泡面，慢火煮开后，撇去浮沫，捞出沥干备用。可放入冷水中浸泡，热胀冷缩使肉质更紧实。
步骤6/8 点击查看大图
浸泡了一夜后的花胶和响螺放冷水姜片煮开，再煮二三十分钟去腥。捞起切片备用。
步骤7/8 点击查看大图
其他的材料洗净备用。
最后一步点击查看大图
将所有材料放入锅中快火煮半小时，再转小火慢炖一小时到两小时。出锅前撒少许盐调味即可。

小贴士

汤包成分：花胶、响螺片、花菇、淮山药、枸杞、陈皮建议自备：鸡（半只）、鸡脚（4~8只）、盐（适量）、生姜（三片）适宜3~4人份（3~5碗）花胶和响螺片用清水泡发一整夜（泡发花胶的碗盆要干净无油，水越多越好，让花胶完全没入水中）。花菇泡发（大约需要1小时）。切三片生姜，和浸泡后的花胶放入锅中，加水煮20～30分钟，以去除腥味。花胶剪成段，响螺片剪成条状，洗净后浸入凉水中待用，至此花胶的泡发就算完成啦。花胶泡发后体积不会增大很多，但会变软变厚。花菇去蒂，淮山药、枸杞、陈皮洗净待用。

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发布于 2017-07-23

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