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扯面---汤面/油泼面的做法

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扯面---汤面/油泼面

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面粉 300g（4人份）

、

水适量

、

盐巴适量

、

食用油适量

、

汤面：葱姜蒜、五花肉、少许

、

白菜、虾、口蘑少许

、

油泼面：黄豆芽、青菜

、

辣椒面、蒜末、香醋

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉置于盆中加少许盐（增加面条韧性）、加少许水、边加边用筷子搅拌。搅成絮后、揉成团。盖上保鲜膜或湿布、静置一小时后再揉一遍、盖上保鲜膜放冰箱隔夜。（也可不隔夜、醒发一小时后再揉、再醒、重复3次。确认面劲道）。取醒好面团、揉成均匀长条。切段。
步骤2/7 点击查看大图
将切好的面段稍整成长条、擀面杖擀平。用筷子在面片中间压一下。平盘底部抹油、将面片放上、在面片上抹油。全部做好、静置30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
汤面：白菜切小段、五花肉切片、葱姜蒜切片、口蘑切片、虾去虾肠、虾头（留用）热锅凉油、油烧热后下五花肉翻炒、将肉的油逼出来、锅倾斜、下虾头熬出红色虾油，拿出虾头扔掉。下葱姜蒜、爆出香味。下虾、口蘑翻炒、烹入少许盐巴、料酒。加清水（看个人食量订）煮开。
步骤4/7 点击查看大图
取面片，拿两端。开始扯面。中间厚部分可通过敲打案板拉扯。筷子的压痕可将面片分为两截。
步骤5/7 点击查看大图
水开入锅。3分钟面条就熟啦。加勺鸡精，试下味道，撒葱花。出锅～
步骤6/7
油泼面：取清水、加少许盐、食用油。煮开。下面条3分钟。捞起。面条过冷水，放碗中、加少许香醋、盐巴、拌匀备用
最后一步
黄豆芽、青菜分开入开水烫熟。置于面上。取蒜末、辣椒面放面上。烧少许热油，油滚烫时浇在辣椒面蒜末上。香气四溢。拌匀享用～

小贴士

面尽量多揉几次，增加面的劲道。水开后下面条，3分钟左右就熟了。 300g的面。我做了一家四口的午餐。不过还是看个人食量自己调节。做多的面片、可以先放冰箱。这一两天吃的时候再扯也行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-22

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