红糖戚风蛋糕

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再简单不过的戚风蛋糕，换成红糖的，又是别样的风味儿。不如在此基础上，来点小变化吧，给自己一个小小的惊喜，也让戚风蛋糕焕发新的生机和面貌。

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55克带壳鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

蛋黄用红糖 20克

、

蛋白红糖 60克

、

玉米油 40克

、

清水 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋糕材料准备好
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蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀
步骤4/17 点击查看大图
筛入面粉
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以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用
步骤6/17 点击查看大图
60克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
步骤7/17 点击查看大图
待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发
步骤8/17 点击查看大图
待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发
步骤9/17 点击查看大图
蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度
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将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
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将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
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从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入学厨7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡
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入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟
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蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上
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彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，
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可以直接切块食用，也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下

小贴士

我用的红糖是农村古法制作的，颜色较浅，用之前过筛，防止大块红糖不易融化；如果用超市的那种红糖，水份比较大，建议使用时放在室温下蒸发一下水份再用，这样打发蛋白时才较容易；混合蛋糊时，不要划圈，防止消泡；时间和温度视自家的烤箱来调整。我的这个温度有些太保守了，还可以再高温烤制，170-180度较合适，蛋糕能够在短时间内爆头，口感会更膨松、暄软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-22

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