焦溜鱼片
公公喜欢钓鱼,儿子喜欢吃鱼!炎热的夏季,吃腻了蒸煮炝烧的鱼,这次做了这个结合煎炸烧结合的鱼片,爽口、润滑、酥脆,色香味俱全!鱼含有高蛋白,配上红绿胖椒,富含维生素,对孩子的成长发育非常好!
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步骤1/8
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草鱼一条,剁头、去尾、皮,然后切片。
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步骤2/8
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鱼头可炖汤用,鱼身切片后腌制,倒入料酒、蛋清、胡椒粉、盐,用手抓匀,腌制半小时,备用。
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步骤3/8
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大胖绿椒切块,也可配上半个大胖红椒!
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步骤4/8
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调制烧汁,一勺生抽、一勺蒸鱼豉汁、胡椒粉,加适量红薯淀粉和水,搅拌均匀,备用。
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步骤5/8
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油锅烧热至七成,尽量多倒些油,下鱼片油炸至金黄色,捞出备用。
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步骤6/8
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锅内油倒出,保留适量,烧热,倒入葱姜姜和蒜片,炒香后,再倒入刚才调好的烧汁,然后倒入大胖绿椒,大火搅拌。
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步骤7/8
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待锅内汤汁粘稠后,可倒入炸好的鱼片,搅拌至汤汁包裹所有鱼片,迅速大火收汁。
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最后一步
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最后装盘盛出。
切鱼片时尽量要薄一些,口感会更酥脆,薄厚尽量统一,油炸鱼片时要注意火候,炸至金黄色!配菜时可配红绿胖椒,色泽鲜艳,富含维生素!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-22
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