咖啡味神奇魔法蛋糕

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最近被种草了这款魔法蛋糕一种面糊，制作过程类似海绵蛋糕但是烤完会自动形成层次分明的三层最上面是蓬松的海绵蛋糕中间是类似柔软的卡仕达陷最底层则是类似布丁的口感。你说神奇不神奇这么好玩的事情怎么少得了我呢哈哈百度了下原理其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解然后根据其质量大小而分层。低粉中淀粉和蛋白质高温分离后淀粉质量大从而沉在最底部形成底层有嚼劲的布丁层蛋白质浮上去与质地轻盈的蛋白形成顶层蓬松的蛋糕层而中间层介于二者之间蛋黄成分偏多形成卡仕达般顺滑口感此方用的是8寸三能圆模

食材清单加入采购清单

低筋面粉 115克

、

鸡蛋 4个

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黄油 110克

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糖 100克

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牛奶 400克

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速溶咖啡 1袋

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水(用来冲咖啡) 80克

、

咖啡酒 1瓶盖

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料
步骤2/17 点击查看大图
活底的模具，一定要在外面先裹一层锡纸。或者里面全铺油纸，铺油纸的话比较容易脱模。此款蛋糕面糊特别稀，所以一定不要忘了。
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黄油和水都放微波炉加热，黄油加热成液体，水加热后冲开咖啡，然后放凉。蛋黄蛋白分离，蛋黄加一半糖，打发至发白。
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边搅边倒入放凉的液体黄油，加了黄油的蛋黄糊会越搅拌越稠。
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低粉过筛进蛋黄糊，继续搅拌至无干粉状态
步骤6/17 点击查看大图
分次加入牛奶，并搅拌均匀。牛奶比例比较大，搅拌的时候小心点，别溅出来了。
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倒入放凉的咖啡
步骤8/17 点击查看大图
加入一小瓶盖咖啡力娇酒混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
接下来开始打发蛋白。剩下的一半糖要分三次加入。第一次打发蛋白有粗鱼泡眼的时候
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蛋白糊开始变细腻时，边打边加入第二次糖
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蛋白糊开始变得明显细腻，发白，有光泽后边打边加入第三次糖
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打发至湿性发泡，即蛋白糊细腻有光泽，提起有大弯勾即可。
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先取一小部分蛋白糊加入到面糊中，切拌均匀后，再分次加入剩下的蛋白糊。
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面糊含水量大，加入蛋白糊部分蛋白会漂浮在上面，不易拌匀。这里一定要用切拌方法，慢慢拌，也不用把蛋白糊全部切拌均匀，留些小块蛋白糊也可以。前提，注意一定不要消泡。
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烤箱预热180度，上下火150度烤1小时。(时间温度仅做参考)出炉前用牙签戳下，无附着物即可出炉。
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烤好后，先不脱模，要放烤架上晾凉后转放冰箱冷藏三小时再脱模切块。
最后一步点击查看大图
吃的时候可以撒些糖粉做装饰

小贴士

1.面糊很稀，一定要在模具外面裹锡纸。里面也建议整体垫油纸，因为实在不好脱模。 2.此方适用8寸三能圆模。 3.加入蛋白糊时要用切拌，但是不要消泡，不用全部拌匀。 4.黄油液，咖啡液，放凉后再倒入面糊 5.打发蛋黄的盆子，一定要选个大盆。因为后面加入的牛奶，分量实在是大。 6.魔法蛋糕不像平时的蛋糕，烤完顶部会凹陷。 7.刚出炉，它的内部比较软，千万不要脱模，要等冷却冷藏后再脱模切块。

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发布于 2017-07-21

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