老式鸡蛋糕
今天我来一道老式鸡蛋糕,一点点的油就可以。糖不算太多,因为离开了糖,鸡蛋没法打发;降得太多,鸡蛋打出来是洞洞太多,失去了黏性,加过面粉的蛋糊就会“扑噜噜”的消泡了。所以糖减一点是可以的,但也不要完全为了追求无油无糖而导致失败,与其这样,不如蒸咱们的美味大馒头不是? 模具可以随便选。但既然是老式蛋糕,我还是建议使用这种小杯的,拿取方便,而且烤制的时间也短,涨发得好,也能突出老式的味道。圆的方的花型的,都可以噢!
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步骤1/12
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全部材料准备好
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步骤2/12
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鸡蛋和白糖入无油无水的打蛋盆中
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步骤3/12
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用电动打蛋器低速打发,将打蛋盆坐在温水盆里,打发会轻松,用时也会短一些
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步骤4/12
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鸡蛋打发体积膨胀呈淡黄色,提起打蛋器,滴落的痕迹不轻易消失就可以了
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步骤5/12
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面粉分两次筛入鸡蛋糊中,第一次要和鸡蛋糊大致混合好了,再筛入剩下的
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步骤6/12
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采取'J'字型的方法,从下往上翻拌均匀,千万不要划圈噢,这样鸡蛋糊中的泡泡就会pupupu消失,蛋糕就成蛋饼了
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步骤7/12
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将玉米油倒入面糊中
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步骤8/12
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继续用'J'字型方法,由下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
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步骤9/12
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用小勺将鸡蛋糊舀入学厨可露丽12连不粘烤模中,用纸模也是可以的,想要成品漂亮就8分满,这样涨起来之后就刚好露出一个小圆脑袋,我是想把所有蛋糊全放进去,装得有些满了,但最后还是用了两个纸杯模;表面撒点白芝麻
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步骤10/12
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送入预热好的烤箱中层,180度,中层,上下火,15分钟左右。具体的温度和时间视自家烤箱的情况和模具大小来调整噢;出炉后直接晾凉再脱模
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步骤11/12
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看上去很饱满,造型也漂亮吧
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最后一步
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切开看看,组织很细腻
鸡蛋尽量要新鲜的,如果时间太久的,失去了张力和黏性,打发效果差,会容易消泡;
全蛋打发不容易,坐在温水盆中打发就轻松多了;
面粉分两次筛入,一次全部筛入,很容易消泡;筛面粉的目的不是为了筛出虫子,是为了增加面粉之间的空间,让面粉不粘连,这样才不易消泡;
千万不要为了图省事划圈搅拌,这样划两圈,蛋全消了,蛋糕成蛋饼那就算对得起你了;
烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小来调整噢。
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发布于 2017-07-21
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