君之黄油曲奇改方版(中筋面粉)
很久没动手做饼干了,突然想起还有很多烘焙材料都没用,翻出来准备大干一场,结果发现之前买的低粉都过期了,只好扔掉,但是小地方没有卖低粉的超市,没办法只好到超市买一代普通面粉替代,也就是中粉。 用了君之的方子,但是改动了一小部分,做出来的曲奇口感还不错,有点意外。没有低粉做出来那种入口即化的酥碎,更偏向于一种脆香的口感,而且不太甜,我觉得也挺好吃的,不知道是不是南方人都这种口味,之前做的方子如果太甜总会被建议减少糖的分量,君之这个方子我觉得还可以。
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步骤1/22
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准备好各种材料,黄油最好提前室温软化。这次用的是银宝的黄油,银宝黄油味道淡,平常用的是总统发酵黄油,味道很浓郁的。
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步骤2/22
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称量好各种材料
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步骤3/22
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黄油用手指能轻易戳出一个洞就是软化好了
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往软化好的黄油倒入糖粉和细砂糖。
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步骤5/22
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电动打蛋器(东菱)开一档,搅拌均匀,看不见有砂糖颗粒和干糖粉即可,不用打发。没有电动打蛋器可以用手动打蛋器搅拌均匀即可。
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加入25g全蛋液,想要更酥一点的,就换成同样的蛋黄液就可以了。电动打蛋器搅拌均匀。手动也可以。
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步骤7/22
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原配方是加入15ml香草精的,可我不喜欢香草精的味道,所以一直用等量牛奶或淡奶油来替代,搅打均匀即可。
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步骤8/22
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面粉过筛到黄油糊里。
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步骤9/22
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用翻拌的手法或切拌的手法融合油和粉。
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没有干粉颗粒就可以停了,不要过度翻拌,中粉可能会起筋。
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步骤11/22
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选好裱花嘴,我用的是八齿裱花嘴,展艺的,还有一个大号的樱花裱花嘴,没有拍到照片。建议用开口大点的裱花嘴挤出来的花纹会容易很多。
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步骤12/22
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裱花袋放入杯子
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步骤13/22
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将裱花袋套好
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步骤14/22
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面糊看起来很硬,但其实比较软,而且我手温稍微偏高,所以挤着挤着面糊就会越来越软。
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准备好烤盘,烤盘抹一层黄油再铺上油纸防止挤曲奇的时候,纸跟着面糊走。
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步骤16/22
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樱花嘴挤出来的曲奇糊
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步骤17/22
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八齿嘴挤的好像没那么好咯。
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步骤18/22
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饼干放进已经预热十分钟175度的烤箱烘烤15-20分钟就可以了.
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步骤19/22
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看到上色差不多就可以出炉了
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步骤20/22
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拿出来晾凉
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步骤21/22
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晾凉后就可以装袋了,这个份量一次可以做16到20个,看挤的花大小吧
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最后一步
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曲奇饼干是很不错的零食,怕油腻糖粉高可以配茶一起吃,这样更健康
做烘焙,总是要多多尝试,不怕失败总会做出令自己开心满意的作品。
烤的过程中要注意看上色程度,免得烤糊了,毕竟每个烤箱脾气都不一样,都是有温差的。
记得面粉过一下筛比较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-21
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