地道重庆味儿-麻辣牛蛙

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大只牛蛙 1000克

、

黄瓜 1根

、

蒜苗 500克

、

腌制盐 15克

、

腌制料酒 30ml

、

腌制鸡粉 5克

、

腌制白胡椒粉 1克

、

腌制生粉 30克

、

菜籽油 100ml

、

红油豆瓣酱 70克

、

麻辣底料 80克

、

干辣椒节 3克

、

干藤椒 2克

、

大葱 15克

、

老姜 15克

、

大蒜 4瓣

、

白糖 30克

、

白胡椒粉 1克

、

盐 20克

、

鸡粉 5克

、

菜籽油 200ml

、

干藤椒 20克

、

干辣椒节 30克

、

小葱 2棵

、

香菜 1棵

、

熟白芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛蛙洗净控水斩件不要太小喔一只蛙我分成5份加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉抓匀这里多抓一会儿让盐入味再➕30克生粉继续抓匀过5分钟再抓一次腌制10分钟以上可以用了
步骤2/17 点击查看大图
黄瓜分成4段切2㎜左右厚度薄片不能切太薄黄瓜很容易熟烫过熟会失去小清新的味道
步骤3/17 点击查看大图
我这次加了许多蒜苗蒜苗杆子部分用刀拍一下再斜刀切小段铺黄瓜上面这个我吃得比较生一般还是建议锅里煮2分钟再装碗
步骤4/17 点击查看大图
大葱切薄片老姜切粗丝大蒜切片香菜去根就整根不动豆瓣酱麻辣底料干藤椒干辣椒节过磅备用
步骤5/17 点击查看大图
坐锅烧热注入100ml菜籽油烧辣
步骤6/17 点击查看大图
给大葱片姜丝蒜片红油豆瓣酱麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节爆香炒出红油
步骤7/17 点击查看大图
给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」➕1克白胡椒粉 30克白糖米酒50克「没有米酒就用料酒」大火煮沸计时5分钟捞出残渣给20克盐 5克鸡粉蒜苗要吃熟的亲在这儿下锅煮2分钟捞出装盆
步骤8/17 点击查看大图
给牛蛙「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的 ➕锅盖大火煮沸换中火煮5分钟
步骤9/17 点击查看大图
关火出锅装盆
步骤10/17 点击查看大图
取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。
步骤11/17 点击查看大图
给辣椒节30克开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。
步骤12/17 点击查看大图
炸香的干辣椒干花椒铺牛蛙上面
步骤13/17 点击查看大图
炸好的麻辣油铺牛蛙表层撒白芝麻取香菜点缀
步骤14/17 点击查看大图
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步骤15/17 点击查看大图
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步骤16/17 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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