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红烧刁子鱼的做法

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红烧刁子鱼

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刁子鱼500g

、

生姜，辣椒，蒜头，

、

葱段

、

豆瓣酱半勺

、

生抽一勺

、

料酒一勺

、

白糖适量

、

红椒半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，刁子鱼洗净后鱼背斜着划几刀，鱼肚子塞两块姜片，撒盐腌制10分钟
步骤2/9 点击查看大图
锅中放油小火等油热后放鱼煎至两面鱼皮焦黄
步骤3/9 点击查看大图
一面煎好后翻面煎（很多朋友跟我说害怕做鱼，因为每次鱼皮都会煎烂，其他朋友也传授了多种经验，有的说鱼入锅前用姜片把锅底擦一遍，有的说撒盐在油里……其实都不需要，只要火候掌握好，一定要小火煎，煎到鱼尾巴微微离开锅底或者卷翘的时候再翻面，鱼皮绝对不会烂，没煎好时不要翻动）两面都煎好了鱼盛出备用。
步骤4/9 点击查看大图
红椒切丝，大葱切沫
步骤5/9 点击查看大图
锅中留少量油炒配料，加生抽和半勺豆瓣酱翻炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
倒一小碗开水，等汤汁沸腾时把鱼放进去闷。
步骤7/9 点击查看大图
闷完一面闷二面（这样可以让鱼肉更入味）闷至汤汁浓稠时关火盛出。
步骤8/9 点击查看大图
装盘，红椒其实是用来点缀的，最后洒上葱花。
最后一步点击查看大图
我最爱吃的鱼皮很完整没有煎烂

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

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