糖醋虎皮辣椒:老爸教我做“米饭杀手”!
更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”(weixin搜索:chuniang_77) 之前在朋友圈里发过一张虎皮辣椒的图,被好多人追着问做法,不过这可不是七厨娘的新菜,出自我们家老七同志之手。 老七同志颇有点大厨范儿,一般菜不屑动手,心情特别好的时候才会做做拿手菜给我解馋,而且他做菜需要我妈当“二厨”,把食材和各种配料都洗好切好,只需要挥动锅铲就行。 老七同志的拿手菜大多都是荤菜,其中唯一一道全素的就是这道“糖醋虎皮辣椒”,从小到大,给我两个虎皮辣椒我就能干掉一大碗白饭。哄了老爸两天,跟他说你们都好喜欢他的故事,好想看他做的菜,终于让这位老同志又露了一手,赶紧学起来吧。
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步骤1/6
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青辣椒选长直形状的,根据自己对辣度的接受程度选辣椒,我妈买的辣椒有一个已经变红了你们忽略就好,洗净去头、去籽,竖切成2-3片,用刀背拍裂;大蒜去皮拍扁切碎。
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步骤2/6
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平底锅烧热后再放油,要比平时炒菜略多一点,把辣椒平铺在锅里,转中小火,不需要一直翻炒,隔一会儿翻动一下即可,煎到辣椒变软、表皮有一点发皱。
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步骤3/6
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加入小半碗水、少许盐和蒜末,煮开后再放入1匙生抽,煮2-3分钟让辣椒变得更软,充分吸收调料的味道。
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步骤4/6
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汤汁变少,在锅中间掏一个洞,放进1匙白糖,让糖直接接触锅底,糖融化后放入一匙陈醋,搅拌均匀即可出锅。
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步骤5/6
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最后一步
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成品图
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老七同志一边做菜,一边絮絮叨叨的给我讲每一步的重点,老头子虽然手脚已经不那么利索,但是一脸严肃样儿还是几十年都没有变过,只是因为女儿要写个菜谱,他却把这当做一件特别重要的工作来完成,我把几个要点记下来给你们:
1、菜要好吃,辣椒一定要新鲜,洗完之后直接切菜下锅,放久了的辣椒表皮失水影响口感。
2、大蒜子拍碎之后再切,蒜味更浓郁。
3、白糖不要直接撒菜里,让它在锅底煎化会更香(类似炒糖色)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-20
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