肉松一口酥

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我与这块小点心的相遇在一个偶然的机会下，在一家小小的店里，它待在一个不起眼的角落里，看着它小巧可爱的样子，我买了两块回家，就两小块而已，从此我爱上了这一块小小的酥皮点心……

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 150克

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低筋面粉（油皮） 50克

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猪油（油皮） 80克

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糖粉（油皮） 20克

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热水（油皮） 60克

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冷水（油皮） 30克

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低筋面粉（油酥） 180克

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猪油（油酥） 90克

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肉松（馅料） 100克

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咸鸭蛋（馅料） 8个

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猪油（馅料） 80克

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蛋黄（饰面） 2个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料，图为水油皮的所有材料
步骤2/23 点击查看大图
准备材料，上图为油酥的材料
步骤3/23 点击查看大图
将新鲜咸鸭蛋磕开取蛋黄，将蛋黄放入烤盘中，喷上高度白酒，入烤箱180度烤12分钟备用
步骤4/23 点击查看大图
将中粉，低粉，糖粉放入盆中
步骤5/23 点击查看大图
猪油加热水乳化使猪油与水融合
步骤6/23 点击查看大图
将乳化好的猪油倒入盆中，加入三分之二的冷水（每个人的面粉吸水性不一样，所以不要一次全部加进去）用筷子搅拌成团，加入剩余的冷水和成面团
步骤7/23 点击查看大图
取出面团在案板上搓揉至出筋
步骤8/23 点击查看大图
将面团揉至能拉出一层薄膜即可
步骤9/23 点击查看大图
用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤10/23 点击查看大图
制作油酥，将面粉和猪油混合成团即可
步骤11/23 点击查看大图
用保鲜膜包住油酥放冰箱冷藏备用
步骤12/23 点击查看大图
将松弛好的水油皮分成40份，每份9克，油酥也分成40份，每份6克，用油皮包住油酥，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤13/23 点击查看大图
将面团按扁，从中间向两头轻轻擀开
步骤14/23 点击查看大图
将擀开的面片卷起来
步骤15/23 点击查看大图
依次卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤16/23 点击查看大图
将松弛好的面团按扁，再轻轻向两头擀开
步骤17/23 点击查看大图
将擀开的面片卷起来
步骤18/23 点击查看大图
依次擀卷好以后，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤19/23 点击查看大图
将蛋黄捣碎，加入肉松和猪油拌匀
步骤20/23 点击查看大图
将松弛好的面卷按扁擀成长方形
步骤21/23 点击查看大图
将面皮两头拉起包住肉松，收口捏紧
步骤22/23 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，用刀在表面划两刀，刷上蛋黄液，入烤箱170度烤25分钟
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.咸蛋黄暮冬用的是新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄，比较好吃哦！ 2.制作油酥时混合面粉和猪油用刮刀压拌的方法来混合，混合至无干粉之后用刮板将刮刀上的油酥刮下来，记住一定要用刮板去刮，千万不要用手，用手是弄不干净的，用刮刀混合好以后再用手去将油酥利用手温和成面团. 3.面团松弛时间一定要到位，擀卷时要轻轻向两边擀开，不要往回擀！ 4.暮冬给出的温度和时间是暮冬烤箱的温度哦，友友们要根据自己烤箱温度调整哦！

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发布于 2017-07-20

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