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手作凉皮的做法

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手作凉皮

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不用洗面的凉皮，简单易学，重点是自制凉皮吃起来安全卫生。

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高筋面粉 250g

、

红薯淀粉 20g

、

盐 5g

、

水 500g

、

豆芽适量

、

黄瓜一根

、

油泼辣子适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

大蒜一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需材料并称量份量
步骤2/12 点击查看大图
将红薯淀粉和盐倒入高筋面粉中
步骤3/12 点击查看大图
用筷子稍拌匀
步骤4/12 点击查看大图
将一半水倒入面粉中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌，直到加完一半的水
步骤5/12 点击查看大图
加完一半水之后，用筷子朝一个方向不停搅拌，直至面糊变得顺滑没有面疙瘩，如图的状态
步骤6/12 点击查看大图
将剩余一半的水全部倒入面糊，继续用筷子朝一个方向搅拌
步骤7/12 点击查看大图
搅拌均匀后，面糊已经成为面浆了，如图拎起打蛋器面浆会呈直线状滴落
步骤8/12 点击查看大图
接下来开始蒸面皮了，我家里没有专门做凉皮的面盘，我用的是8寸的披萨盘，每张面皮刚好一勺面浆。先烧开一大锅水，面盘上涂抹少许色拉油，舀一勺面浆入面盘，晃动面盘使面浆均匀铺满面盘
步骤9/12 点击查看大图
将面盘放在大锅开水上蒸，盖上锅盖，大火蒸三分钟左右，蒸至面皮变透明并鼓起大泡
步骤10/12 点击查看大图
蒸好的面皮取出倒扣在刷过油的篦子上晾凉，在面皮上面也刷少许油防粘，下一张蒸好的凉皮就可以直接倒在前一张凉皮上了，依次将面浆全部蒸好放在篦子上摞好
步骤11/12 点击查看大图
晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中，绿豆芽焯水放凉备用，黄瓜擦丝，准备其他佐料，再来点油泼辣子
最后一步点击查看大图
拌好开吃！美味哦！

小贴士

1、调制面糊时水要分两次加，加一半水用筷子搅拌上筋后再加剩余的水 2、蒸面皮的时候直接将面盘放在开水上蒸，鼓起大泡就表示蒸熟了 3、盛放蒸好面皮的篦子要刷一层薄油防粘，最好是烧热放凉的色拉油 4、拌凉皮的佐料可以随自己喜好更改，调成自己喜欢的口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

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